Savelberg Bangkok

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今年馬少牛一時適逢大寶森節長週末,

我們便利用那短短的三天假期飛到曼谷大吃了幾頓,當是慶祝,

在眾多餐館中,他選了Savelberg作為生日當天的晚餐地點。

Savelberg的幕後推手是Henk Savelberg;

這位荷蘭籍大廚的來頭不小,在荷蘭曾有過四家米其林餐館的記錄,

不過他近來把重心移到了曼谷,並在此開設了他在海外的第一家餐館。

Savelberg以高級法式料理為主,我們到訪時正值黑松露季節,

於是我們便選了當季的松露套餐作為當天的晚餐。

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當晚的開胃小菜共有三道,第一道是烤西瓜。

微微烤過的西瓜搭配橄欖油粉(olive oil powder)和西班牙火腿(Pata Negra ham),

鮮甜的西瓜,鹹香的火腿,配上分子料理常見入口即化的橄欖油粉,

這道簡單的烤西瓜卻讓人驚艷異常。

接著送上來的是三文魚三吃,共有醃製、他他式和煙熏式三種吃法。

其中我最喜歡的是配著鱷梨、芥末醬和芝麻脆餅的他他式吃法,

不同的口感和味道疊加,非常具層次感。

第三道開胃小菜是脆皮燒肉。

結合了香脆的燒肉,白菜,豬肉調製的鹹味的慕斯和冰涼的冰沙(granita),

和一般的燒肉佳餚不同,這道菜無論味道或口感都給人一種清爽的感覺。

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讓人大開眼界的三道開胃小菜后,緊接著的是前菜龍蝦。

由龍蝦肉碎、朝鲜蓟和青豆組成的沙拉,加上炸得脆口的藜麥,

加拿大水煮龍蝦肉和香氣四溢的松露片,是一道香味俱全的前菜色。

當晚的第二道菜依然以海鮮為主;

食材有扇貝、椰菜花、椰菜花菜泥、榛果、蒜、松露、葡萄和香醋,

在扇貝上還有一層調味過的奶泡,

雖然食材眾多,但整體的味道卻非常的和諧美味。

接著還是海鮮,這次是以來自北海(North Sea的比目魚搭配自製的意大利麵,

再佐以蘆筍和蘑菇。我喜歡這道麵食的醬汁份量剛好,不會太濕,而麵條彈牙富嚼勁

然後些許的松露更為整道菜起了畫龍點睛的效果。

最後一道主菜是我等待已久的鵝肝。

用布里歐修製成的餅皮,裡頭嵌入了鮮嫩的鵝肝、悶得熟軟的白菜和松露,

非常特別的一道鵝肝料理,美味得讓人驚歎。

經理說這道菜的創意源自歐洲的某家餐館,不是原創,

雖然如此,卻無損我們對這道料理的喜愛。

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接著送上來的是Palate Cleanser。一般在連續幾道重口味的菜式后,

餐館會送上一道用來清味覺食品;較常見的是水果冰沙。

當天的Palate Cleanser是由香草莢和橙皮調味的脫水優格,

搭配百香果、橙和芒果,再加上其他的香料所組成,

非常清新爽口,吃了讓人精神為之一振。

在上甜點前,餐館給了我們一個小驚喜。

原來在網上訂位時我們透露了是來慶生的,

所以餐館便特地為我們準備了小蛋糕和一張可食用慶生卡,非常的有心思。

吃完蛋糕后我們都已經八分飽了,

這時侍應生送來當晚的最後一道菜,起司蛋糕。

綿密的起司蛋糕,加上焦糖,杏仁蛋白糖餅,和讓人拍案叫絕的松露雪糕,

讓原本普通的起司蛋糕變成了讓人念念不忘甜點。

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Read Savelberg Part 2 here


Savelberg Thailand
Oriental Residence Bangkok
110 Wireless Road, Lumpini, Pathumwan Bangkok 10330

Lunch 12.00 – 14.30 hrs
Dinner 18.00 – 22.00 hrs
Monday to Saturday
Sunday open for special events only.
For reservations +66 (0) 2252 8001

FB: https://www.facebook.com/savelbergth
Website: http://www.savelbergth.com/

8 Comments Add yours

  1. 窩樂斯 says:

    哇~ 好幸福的马少,好浪漫的超乱!
    价格不菲的一餐但心意满分,我们的生日同在7月,记得啦!
    小乱等下也会留言报上生日,哈哈哈~

    1. Xiaoluan says:

      对,没错,我的生日在九月,谢谢。
      而且大乱你说对了,看起来每道食物都是塞牙缝哦,哈哈哈。

      1. CK says:

        九月還有好久啊,到時應該會忘記的,老人家嘛,哈哈哈。
        每一道的分量都不大,不過一頓吃下來也很飽啦。 😛

    2. CK says:

      我的生日在六月,你記錯了,所以沒大餐吃。。。。。。哈哈哈。

  2. Sean EDKL says:

    i really like the look of the dishes here … looks like fresh, good produce, not too processed, but just put together in way to let the flavours and textures speak for themselves 🙂 the dessert/cake/ice cream platter at the end looks pretty too! 🙂

    1. CK says:

      We love the food here! From amuse bouche to dessert, all were well executed. Would love to revisit again in our next trip. 😀

  3. Choi Yen says:

    道道都那么精致但我比较有兴趣的是那张可以吃得生日卡 😛 你们有吃吗? 什么味道?

    1. CK says:

      我吃了,沒什麼味道的,哈哈哈。

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