二星懷石料理新體驗 — 菊乃井 Kikunoi: Kappo cuisine and ryotei dining in Akasaka

Kikunoi Akasaka

京都的菊乃井以懷石料理聞名,同時也是一家三星米其林餐館,
原本想趁著這趟京都的賞櫻之旅到菊乃井吃上一頓,
不过卻由於時間上配合不上,最後選擇了到他們在東京分店。
這裡雖然不及老店來得悠久,但開業不久就獲得了二星的榮譽,
慕名而來的人潮也一樣絡繹不絕。

Kikunoi Akasaka

在我們數次的日本之行中,一共品嚐過兩次懷石料理。
八坂神社附近的古都樓里,我們和懷石料理初相見,
那一道道精緻典雅的料理,
滿足了口腹之慾之餘也讓我們大開眼界。

Kikunoi Akasaka

Kikunoi Akasaka

在百年老店瓢亭那古色古香的和室里,
從食物到器皿,從花瓶至掛畫,甚至庭院的一景一幕,
都帶有些許禪意的飲食體驗,
則讓我們體驗出不僅以香色誘人,
更以神思為境的懷石精髓,讓人歷久難忘。
而菊乃井結合了割烹和料亭的形式,
除了具有隱蔽性的包間,
也能坐在開放式廚房前看廚師們揮灑廚藝。
帶來的又是另一番新的飲食體驗。

Kikunoi Akasaka

Kikunoi Akasaka

就如茶道大師千利休所說的「始於一酌、終於一茶」,
抵達餐館后,先送上來的是一杯清酒,然後是開胃菜先附。
接下來則是懷石料理中點出當日主題的組合小菜八寸,
小食盒里裝著章魚腿、壽司、百合瓣、小蠶豆和醋醃鯛魚等等,
雖然食材繁多,卻擺放得錯落有致,讓人只見其美而不見其煩。

Kikunoi Akasaka

Kikunoi Akasaka

Kikunoi Akasaka

至於當日向付共有兩道,第一道是由真鯛和金目鯛組成,
師傅建議真鯛可以沾山葵,而金目鯛魚伴著一起上桌的柚子凍吃,
前者清甜後者清新。第二道向付是烏賊,
和它一起送上來的還有烏賊墨汁製成的沾醬,
墨黑的沾醬,那雪白的烏賊,形成了一道色彩對比非常強烈的刺身,
就算不點沾醬,烏賊的鮮與甜依然讓人難忘。

Kikunoi Akasaka

Kikunoi Akasaka

享用完刺身后,接著是蓋物。
最常見的蓋物是湯類,我們在瓢亭享用到便是一道白味增湯,
雖然樸實,但那味道卻讓馬少至今依然念念不忘。
而當天的蓋物複雜些,那是一道以方頭魚、醃製的櫻花和糯米組成製成羹,
一口咬下,混合了魚肉香氣的糯米,非常的惹味。

Kikunoi Akasaka

再來是焼物,一般是魚類燒烤;
但這裡的燒物卻非常有趣,而且共有兩道,
第一道是櫻鱒(cherry salmon)和鴨胸,
鴨皮香脆而肉質鮮嫩,加上鮮美的櫻鱒,
單是這道就已讓我們欣喜不已。
沒想到接下來廚師拿來了一個大鍋子,
打開時一陣香氣撲鼻而來,裡頭是切成兩辦的嫩筍。
鮮、嫩、甜的嫩筍,吃起來還帶有些許的煙烤香氣,
無論賣相還是味道都是一道讓人驚喜的料理。

Kikunoi Akasaka

Kikunoi Akasaka

Kikunoi Akasaka

接著我們休息一下,來一份草莓雪葩。
這道加了些許山葵的草莓雪葩酸酸甜甜辣辣的,
讓連吃兩道重口味烤食的味蕾歇歇。
享用完了雪葩,送上來的是主菜強肴,
一般會以當季新鮮的肉類為主,
除了燒烤外,也常以小火鍋形式呈現。
當天的肉類是鮮嫩的鮑魚片,配上清甜的湯底,
讓我們以涮涮鍋來享用。

Kikunoi Akasaka

Kikunoi Akasaka

接著是御飯 、香物和止椀。
加了嫩筍一起煮出來的飯,帶有淡淡的筍香,
連顏色都是淡黃色的,非常誘人,配上自家醃製的季節性蔬菜,
和加了炸蝦的青豆湯,是馬少當天最愛的組合 (果然是飯桶啊!)。
吃完了主食,最後的是兩道水物甜點。
第一道是烤薏米冰淇淋,上頭灑了些味增粉,
再佐以麻糬和紅豆沙,很有趣的味道。
而加了杏仁豆腐和羅勒籽的羅勒甜湯,
則為這次的懷石料理新體驗劃下甜美的句點。

Kikunoi Akasaka

Kikunoi Akasaka

Kikunoi Akasaka

Kikunoi Akasaka

Kikunoi Akasaka
6-13-8 Akasaka, Minato-ku, Tokyo, Japan
Tel: +81-3-3568-6055
www.kikunoi.jp

Open Mon-Sat lunch 12pm-1pm (last entry) & dinner 5pm-8:30 pm (last entry).
Closed Sundays, plus 1st and 3rd Monday of each month.

Leave a Reply