說起來這已經是我們第二次到Savelberg用餐了。
記得上次到訪時正值黑松露季節，我們在這裡享用了一頓豐盛的黑松露料理；
而這次則巧遇荷蘭白蘆筍季，想當然耳這次的幾道料理中都加入了美味的白蘆筍。
蘆筍其實不單味美好吃，它同時還擁有許多氨基酸、維生素和礦物質，
除了可以提高人體免疫力外還可以防癌，擁有非常高的營養價值，
素有白玉美人及蔬菜之王的美稱。

我們一般常見的蘆筍有青、白兩種，這其實和品種無關，
當蘆筍在生長時受到陽光的照射后就會轉綠，木質化也會較高；
所以為了培育白蘆筍，蘆筍芽必須覆蓋在泥土中，
而周遭環境的溫度和雨量也必須符合特定的需求。
這嚴格的培育方式和消縱即逝的產期，也造成了白蘆筍的價格偏高。

談完了白蘆筍，我們來看看這次的幾道料理。
當天選的套餐中共有四道料理，
除此之外我們還加點了一道鵝肝和一份鮮蠔。
和上次一樣，第一道送上來的開胃小菜是烤西瓜。
微烤過的西瓜加了火腿和橄欖油粉，雖然不再驚艷，但卻依然十分喜愛。
接著送上來的有香脆豬皮，迷你漢堡和冰沙（granita）三道開胃小菜。
香脆豬皮上頭加了鵝肝慕斯和大黃，我喜歡那鵝肝帶來的鮮。
豬肉迷你漢堡里除了有醃漬物外還用了柚子（yuzu）醬調味，
帶出絲絲的日式風味。
而結合了燒肉和醃漬物冰沙的小菜也是上次吃過的，
香脆的燒肉、酸甜的冰沙，加上豬肉調製的鹹味的慕斯，
在大熱天里來一份，可真是異常的舒暢醒胃。
最後一道小菜是煙熏三文魚，
切成小丁狀的三文魚，加上蘆筍粉和由蘆筍製成的果凍，
無論口感還是味道都讓人有耳目一新的感覺。

吃完了小菜，緊接著送上來的是套餐中的第一道料理咖喱龍蝦沙拉。
這道沙拉以龍蝦肉搭配白蘆筍、朝鮮薊和葵花籽，再用咖喱汁代替一般的沙拉醬。
龍蝦肉鮮蘆筍味甜，但也許是為了不掩蓋龍蝦和蘆筍的味道，
作為醬汁的咖喱味道則非常輕，習慣了重口味咖喱的我覺得稍微淡了點。
第三道送上來的是鵝肝。鵝肝被歐洲人譽為世界三大珍饈之一，
但最早發現鵝肝的美味的其實是古埃及人，
其後再傳到羅馬，據說當時的人們以無花果搭配鵝肝呈獻給凱撒大帝，博得龍顏大悅。
最後在路易十六時期才傳到法國，並在那裡發揚光大。
Savelberg這裡的鵝肝以一般常見的小火香煎處理，讓後再佐以蘋果雪糕和杏仁碎。
鮮美入口即化的鵝肝加上酸甜幼滑的雪糕，香脆可口的杏仁，
冷和熱，酸和甜，滑嫩和香脆，
看似極端的配搭，卻撞擊出無比的和諧的美味，大讚。

接下來的是另一道加點的料理，鮮蠔。
來自愛爾蘭冰冷水域的鮮蠔，據說肉質更有彈性口感佳，
加上番紅花製成的泡沫散發出那淡淡的香氣，和鮮美的魚子醬，
是一道充滿海洋風味的料理。
主菜有兩道，第一道是鱸魚。
撇開北海鱸魚的鮮甜，檸檬醬汁的清香、白蘆筍和羊肚菌的可口不說
單是上頭那份做得精緻絕倫的起司棒就讓我驚歎連連，
是近來所看到最讓人眼前一亮的料理，好捨不得把它吃掉。

接著是烤羊肉，選用去骨的羊排和羊頸肉，
搭配三種煮法的蘿蔔、古斯古斯小米和布里起司製成的泡沫，最後淋上羊肉汁和咖喱。
羊肉鮮嫩無騷味，加上醬汁調味夠味，是一道不花俏確實在的美味。
在上甜品前，服務員送上了當天的palate cleanser。
這次的palate cleanser依然是脫水優格，
不過不同於上次用橙皮調味，這次用的是百香果，
在吃過重口味的烤羊肉后吃上一刻，非常的清新爽口。
作為套餐中最後一道料理的是甜品起司蛋糕。
但有別與上次的起司蛋糕，這次用了草莓、柚子慕斯和柚子汁搭配香茅雪糕，
酸中帶甜，充滿了夏日風味，而且嚐起來卻一點都不膩，是一道非常棒的飯後甜點。

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Savelberg Thailand
Oriental Residence Bangkok
110 Wireless Road, Lumpini, Pathumwan Bangkok 10330

Lunch 12.00 – 14.30 hrs
Dinner 18.00 – 22.00 hrs
Monday to Saturday
Sunday open for special events only.
For reservations +66 (0) 2252 8001

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