二度造訪 Savelberg Bangkok

Savelberg Bangkok

說起來這已經是我們第二次到Savelberg用餐了。
記得上次到訪時正值黑松露季節,我們在這裡享用了一頓豐盛的黑松露料理;
而這次則巧遇荷蘭白蘆筍季,想當然耳這次的幾道料理中都加入了美味的白蘆筍。
蘆筍其實不單味美好吃,它同時還擁有許多氨基酸、維生素和礦物質,
除了可以提高人體免疫力外還可以防癌,擁有非常高的營養價值,
素有白玉美人及蔬菜之王的美稱。

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我們一般常見的蘆筍有青、白兩種,這其實和品種無關,
當蘆筍在生長時受到陽光的照射后就會轉綠,木質化也會較高;
所以為了培育白蘆筍,蘆筍芽必須覆蓋在泥土中,
而周遭環境的溫度和雨量也必須符合特定的需求。
這嚴格的培育方式和消縱即逝的產期,也造成了白蘆筍的價格偏高。

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談完了白蘆筍,我們來看看這次的幾道料理。
當天選的套餐中共有四道料理,
除此之外我們還加點了一道鵝肝和一份鮮蠔。
和上次一樣,第一道送上來的開胃小菜是烤西瓜。
微烤過的西瓜加了火腿和橄欖油粉,雖然不再驚艷,但卻依然十分喜愛。
接著送上來的有香脆豬皮,迷你漢堡和冰沙(granita)三道開胃小菜。
香脆豬皮上頭加了鵝肝慕斯和大黃,我喜歡那鵝肝帶來的鮮。
豬肉迷你漢堡里除了有醃漬物外還用了柚子(yuzu)醬調味,
帶出絲絲的日式風味。
而結合了燒肉和醃漬物冰沙的小菜也是上次吃過的,
香脆的燒肉、酸甜的冰沙,加上豬肉調製的鹹味的慕斯,
在大熱天里來一份,可真是異常的舒暢醒胃。
最後一道小菜是煙熏三文魚,
切成小丁狀的三文魚,加上蘆筍粉和由蘆筍製成的果凍,
無論口感還是味道都讓人有耳目一新的感覺。

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吃完了小菜,緊接著送上來的是套餐中的第一道料理咖喱龍蝦沙拉。
這道沙拉以龍蝦肉搭配白蘆筍、朝鮮薊和葵花籽,再用咖喱汁代替一般的沙拉醬。
龍蝦肉鮮蘆筍味甜,但也許是為了不掩蓋龍蝦和蘆筍的味道,
作為醬汁的咖喱味道則非常輕,習慣了重口味咖喱的我覺得稍微淡了點。
第三道送上來的是鵝肝。鵝肝被歐洲人譽為世界三大珍饈之一,
但最早發現鵝肝的美味的其實是古埃及人,
其後再傳到羅馬,據說當時的人們以無花果搭配鵝肝呈獻給凱撒大帝,博得龍顏大悅。
最後在路易十六時期才傳到法國,並在那裡發揚光大。
Savelberg這裡的鵝肝以一般常見的小火香煎處理,讓後再佐以蘋果雪糕和杏仁碎。
鮮美入口即化的鵝肝加上酸甜幼滑的雪糕,香脆可口的杏仁,
冷和熱,酸和甜,滑嫩和香脆,
看似極端的配搭,卻撞擊出無比的和諧的美味,大讚。

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接下來的是另一道加點的料理,鮮蠔。
來自愛爾蘭冰冷水域的鮮蠔,據說肉質更有彈性口感佳,
加上番紅花製成的泡沫散發出那淡淡的香氣,和鮮美的魚子醬,
是一道充滿海洋風味的料理。
主菜有兩道,第一道是鱸魚。
撇開北海鱸魚的鮮甜,檸檬醬汁的清香、白蘆筍和羊肚菌的可口不說
單是上頭那份做得精緻絕倫的起司棒就讓我驚歎連連,
是近來所看到最讓人眼前一亮的料理,好捨不得把它吃掉。

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接著是烤羊肉,選用去骨的羊排和羊頸肉,
搭配三種煮法的蘿蔔、古斯古斯小米和布里起司製成的泡沫,最後淋上羊肉汁和咖喱。
羊肉鮮嫩無騷味,加上醬汁調味夠味,是一道不花俏確實在的美味。
在上甜品前,服務員送上了當天的palate cleanser。
這次的palate cleanser依然是脫水優格,
不過不同於上次用橙皮調味,這次用的是百香果,
在吃過重口味的烤羊肉后吃上一刻,非常的清新爽口。
作為套餐中最後一道料理的是甜品起司蛋糕。
但有別與上次的起司蛋糕,這次用了草莓、柚子慕斯和柚子汁搭配香茅雪糕,
酸中帶甜,充滿了夏日風味,而且嚐起來卻一點都不膩,是一道非常棒的飯後甜點。

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Read Savelberg Part 1 here


Savelberg Thailand
Oriental Residence Bangkok
110 Wireless Road, Lumpini, Pathumwan Bangkok 10330

Lunch 12.00 – 14.30 hrs
Dinner 18.00 – 22.00 hrs
Monday to Saturday
Sunday open for special events only.
For reservations +66 (0) 2252 8001

FB: www.facebook.com/savelbergth
Website: www.savelbergth.com

4 Comments Add yours

  1. 窩樂斯 says:

    起司棒仿佛魔幻森林的一道桥 , 鱸魚在水里畅游玩泡泡 , 哈哈哈~

    1. CK says:

      哇很豐富的想象力一下!跟馬少有得比,鼓掌鼓掌,哈哈哈。

  2. Sean EDKL says:

    the white, clean space here seems quite attractive – a good match for the food, which also seems to emphasise pure, clean flavours – my favourite presentation is for the sea bass dish!

    1. CK says:

      This place is simple and nice, with a lot of natural light during the day time.
      That sea bass dish was the most beautiful dish that we had this year so far, hehehe 😀

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