星級精進料理 -- 醍醐 Daigo | 胡思亂想 Devil’s Tales

結束東北地區的行程後，我們在東京待了三天兩夜才由東京返馬，
一如往常般，我們在東京時沒有行程的，
有的只是之前就預定好的餐館和一些想去了拜訪的咖啡館。
愛岩山下的醍醐（Daigo）就是其中一家。
在出發前兩個月，我們就已經聯絡即將下榻的酒店，
並請人員幫忙預定並選好當天的菜單。

醍醐以精進料理聞名，並以懷石料理的方式呈現，
結合了日本兩大傳統料理，還未到訪就已經讓人充滿期待了。
懷石料理之前談過了，那何謂精進料理？
簡單來說就是古早時僧侶們不含肉類和五葷的餐食，
如果再深一步探討，精進料理還包含了五色、五味、五行和五種烹調手法，
其中學問博大精深，有興趣的朋友可以上網查查看。

我們根據網上醍醐的地址來到Forest Tower，
抵達時早已有侍者在旁等候，
確認了姓名後便帶我們乘搭電梯到二樓。
電梯門一打開，古樸簡雅的裝潢讓人眼前一亮，
跟入口的商業大樓截然兩個世界。
接著脱了鞋子後，侍者把我們帶到了廂房。
既然是以懷石料理的方式呈現，那環境和氛圍的營造絕不馬虎。
掛畫、花瓶、有質感的桌子和庭院，
這些懷石料理中常見的元素一樣不少。

Daigo的菜單上共有四種菊、杏、竹和蘭花四種選擇，
早在請酒店人員幫忙預訂時，我們就選了竹為當天的菜單。
先送來的是以竹子為造型的杯子所盛的美酒。
接著食物便以懷石料理的上菜次序一道一道的送來。
當料理的道數很多時，上菜節奏是門學問，
菜與菜之間既不能間隔太久，又不能讓人感覺倉促，
營造的是一整個舒適的用餐經驗。

料理方面就不一一描寫了，懷石料理用的都是當季的新鮮食材，
而精進料理簡單來說是不含五葷的素食，
而我們到訪時正值初秋，
所以除了豆腐、蘑菇、麩皮和海帶這些常見的素食食材外，
栗子、茄子、柿子和菱角等秋季食材也成了精緻的桌上佳餚。
其中出現最多的是要數蘑菇，
舞茸、松茸、滑子菇和椎茸等各式不同的蘑菇，
或烤或炸，或煮湯或配飯，極盡變化之能，讓人歎為觀止。