京都美食之百年老店鳥彌三 Toriyasa Kyoto 一鍋煮了三天的雞湯

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Toriyasa Kyoto

記得小時候保姆在逢年過節時都會煮藥材雞湯,
雞是家裡養的,藥材則是到藥材店跟老闆抓的,
食材準備好后,再用炭爐慢慢地熬煮,
到了晚餐時,就有一鍋香濃好味的藥材雞湯。

Toriyasa Kyoto

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后来搬回家跟母親一起住,發現除了藥材雞湯外,
母親大人偶爾還會用水隔著雞肉慢慢地蒸,
一天下來,能收集兩碗左右的雞汁,
那便是自家做的雞精,喝了元氣滿滿。
出來社會工作後,在韓國餐館還嚐到了人參雞湯,
再來還有鼎泰豐的原盅雞湯,
這才發現雞湯有那麼多的不同的版本,
不同的民族、不同的籍貫的人們,都有自己熬製雞湯的方法。

Toriyasa Kyoto

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這趟到京都前,我們一貫的到網上尋找一些美食資料,
結果發現了這家以雞湯火鍋聞名的一星米其林老店,
選好時間后,便立即聯絡京都的朋友請他幫我們訂位。
這家名為鳥彌三 (とりやさToriyasa)的老店,
從早期在錦市場販售家禽,到後來開始雞湯白鍋,已有270年的歷史。
而現在坐落于鴨川河畔的店面更是日本的有形文化財產,
讓你在享用美食的當兒,還能一邊欣賞鴨川的風景,非常的有味道。

Toriyasa Kyoto

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在正式品嘗火鍋前,女侍先送上了幾道開胃菜,
其中有有豆腐、刺身以及雞肝,
這幾道開胃菜里最讓人驚艷的要數雞肝,
香嫩而不膩,完全沒有腥味,在加上些許的柚子提味,
連不吃內臟的馬少也讚不絕口。

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火鍋的配菜有雞肉、萵苣、蘑菇、豆腐和白菜等,
在下配菜前,侍者先盛一宛原汁原味的雞湯。
選用丹波地雞或名古物鬥雞加上雞骨和水,
用慢火熬製三天而成的奶白色雞湯,
味道也許不如藥材雞等來得香氣四溢,
不過鮮甜濃郁,喝完嘴唇還有點粘粘的感覺,
是一鍋充滿膠原蛋白的營養雞湯。

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接著侍者慢慢把配菜加入鍋里煮熟,
撈上來後配上白蘿蔔泥、柑橘醬和些許七味粉一起吃。
我們就這樣喝一碗湯,吃一碗配菜,
到最後,侍者再把飯加入剩下的湯里煮一煮,上桌前再加顆蛋,
吸收了雞湯和配菜的精華的雜炊,吃起來香滑可口,
讓人忍不住再來一碗。

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鳥彌三除了火鍋外,其他小菜也非常值得一試,
當天我們便點了酥炸雞皮,野菜天婦羅和當季的櫻花蝦,
雖然這三樣都是炸食,不過風味卻截然不同,
香脆得來卻不油不膩,原本還想試試他們的日式炸雞,
可是侍女說我們的食物已經足夠了,再點怕我們吃不完,只好作罷,
所以到了今天,馬少還為了沒吃到他們的炸雞耿耿於懷咧。

Toriyasa Kyoto

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Toriyasa 鳥彌三 とりやさ
136, Saitocho, Shimogyo-ku, Kyoto, Japan
京都府京都市下京区西石垣通四条下ル斉藤町136
Open daily 11:30am-10pm
+81 75-351-0555

4 Comments Add yours

  1. San Yi Ting says:

    煮了3天的鸡汤吃了会不会太补?
    怎么感觉吃的已经不是食物,而是文化的精髓。

    1. CK says:

      美味的食物加上當下的那個環境,感覺真的很棒,有機會要再回去吃,哈哈。

  2. Shao Bin says:

    看到店面的照片才发现原来我有路过还曾经拍照!

    1. CK says:

      哈哈,下次就可以去試試啦!

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