週末廚房五 – 天婦羅蕎麥面 Weekend Kitchen: Cold Soba with Tempura

休灶了兩個星期,週末廚房又開爐咯! 週末廚房開爐以來,好像一直都在走西式路線; 這次就讓我們換換口味,來份日式的天婦羅蕎麥面好了。 心想天婦羅粉應該有現成的,用水調成麵糊后,沾了放下去熱油里炸, 然後蕎麥面嘛用水燙一燙,應該不是很難吧?(才怪!) 記得前天馬少在寫要用的食材單子時,我對他說 : “We need to buy some tempura flour.” “No need, just use normal flour with ice.” “真的嗎?不要騙我咧!” “真的啦!” 既然馬少那麼有信心,我就姑且聽他的好了。 其實聽他說的那麼容易,心理就已經有種不祥的預感。。。。。。。 天婦羅面糊做法: 1.  把雞蛋打在加入冰塊冰水碗裡頭,打散后加入篩過的麵粉 天婦羅醬汁做法: 1. 將味醂(Mirin),醬油,鰹魚粉(dashi)和糖混合后煮滾 蕎麥面的醬汁做法: 1. 將味醂(Mirin),醬油,鰹魚粉(dashi)和和混合后煮滾 2. 讓醬汁冷卻后,放入冰廚待用 後記: 這次的週末廚房失敗啦!!! 怎麼說呢? 其實醬汁的味道不錯,而蕎麥面沾著冷冷的醬汁、wasabi和姜蓉一起吃也很清新可口。 問題就出在那天婦羅;那炸出來的天婦羅不夠香脆。 檢討了一番后,我們覺得問題應該是出在油溫。 食材和油溫的溫度差是天婦羅的關鍵, 沾了面糊的食材溫度要夠低,而清油的溫度要夠高(約170度左右), 這樣炸出來的天婦羅才會香脆可口。 我們把食材放下鍋炸的時后,沒有注意油的溫度,所以失敗啦。 沒關係,下次再來好了。 記得在購買食材的時候,我原本還想買些大蝦回來做天婦羅, 還好馬少阻止了我,不然就白白浪費了那些大蝦了。 « Discover more Weekend Kitchen…

北海道自由行之札幌海膽大餐 Hokkaido Sea Urchin Feast

打從知道我們會去北海道玩之後,從公司的經理到身邊的朋友們, 就一直耳提面命的要我們到那后,記得去吃海鮮,吃螃蟹,吃海鮮,吃螃蟹。 既然如此,我們也就只好恭敬不如從命的去找海鮮吃啦。 我們在札幌的第一頓海鮮大餐是在一間叫函館うに むらかみ 日本生命札幌ビル店裡頭吃得。 餐館的地點位於北海道廳舊廳本社旁的一棟綜合大樓裡頭。 除了一般的海鮮、刺身外,這裡主打的還有各式各樣的海膽吃法。 海膽在吉隆坡也有,不過價錢不菲,吃法也沒那麼多。 這裡的海膽雖然也不便宜,不過有一個海膽特價套餐, 只要4980日元,就讓你一次過能吃到好幾種不同煮法的海膽, 想當然耳,我點的就是這海膽套餐啦。 至於不是那麼愛吃海膽的馬少則點了他們的蟹肉雜炊(950日元)。 先說蟹肉雜炊好了。 這裡的雜炊不花俏,可是卻用料十足。 新鮮的蟹肉一大塊一大塊的;那煮出來的湯汁清甜鮮美, 每一口都充滿了濃郁蟹肉香,簡單卻滿足。 而我的海膽套餐共有七道菜;而每道菜都離不開海膽這個主要元素。 第一道送上來的是開胃菜烏賊刺身。 烏賊新鮮不說,而把海膽當做拌醬的做法, 則讓刺身的味道變得更豐富鮮美,讓人眼前一亮。 第二道海膽刺身就更直接了,讓人品嘗那原汁原味的新鮮海膽。 鮮、嫩、滑的口感在舌尖上跳躍著,猶如一場華麗的交響宴。 接著送上來的是海膽大福。 我吃過的大福一般都是甜的,而這裡的卻是用海膽烹煮。 彈性十足,還帶點微微的海膽香氣。 雖然很不錯,但我覺得不如前兩樣來的驚喜, 可是不吃生食的馬少倒蠻喜歡的。 再來是海膽沙拉,這雖然無甚特別,但勝在食材和用料新鮮。 爽口清甜的蔬菜,加了海膽后,增添了海洋的風味。 第五道菜是烤海膽。 連著貝殼一起烤的海膽,水份收乾了不少, 但卻散髮出微微的焦香,和刺身相比,又是另一番風味。 接著是天婦羅。 把海膽用紫菜包裹后放到熱油裡炸。 這道菜的海膽味最輕;雖然特別,可是我沒有很喜歡。 原以為吃完天婦羅后肚子八分飽,剛好可以來份甜品, 可是我忘了我的套餐原來還有一道菜,那就是海膽雜炊。 份量雖然比馬少的蟹肉雜炊小得多, 可是用料方面依然下足了本,每一口雜炊都能嘗到海膽的鮮與甜, 吃了就停不了口,讓原本八分滿的肚子飽足了十分。 這七道海膽美食,猶如一場華麗的盛宴,讓愛吃海膽的我過足了癮。 喜歡吃海膽的朋友,如果來到札幌不妨去試試。 (如果我沒誤看餐館外的牌匾注明的話, 這海膽套餐好像有時間限制的,僅在下午五點半至七點半提供。) 函館うに むらかみ 日本生命札幌ビル店 HAKODATE UNI MURAKAMI NIHONSEIMEI SAPPORO BIRU TEN…

北海道自由行之札幌賞花 Sapporo Flower Viewing

上一篇我們吃過了拉麵,這篇我們賞花去! 札幌雖然沒有世界遺產或古廟神社, 不過要說景點還是有的,像是電視塔,時計臺和啤酒工廠等等。 可是我們對這些的興趣不大,於是在吃飽沒事做時,我們就跑去泡公園賞花。 第一個到訪的是北海道廳舊廳本舍(Hokkaido Kyu-honchosha)旁的小公園。 北海道廳舊廳本舍是國家級的保護文物,建於明治21年(1888)。 以前是行政大樓,現在則成為文化中心,裡頭有圖書館,歷史資料室等。 我們沒到裡頭去,只是在外頭拍了幾張照片就到一旁的小公園賞花看鴨子去了。 公園裡有個湖,裡頭種了許多的荷花, 不過都在湖中間,只可遠觀而不可褻玩焉,所以拍不到特寫。 湖水雖然不是很清澈,但可以看到裡頭有不少鯉魚,而且還挺大只的。 馬少看到這些肥大的鯉魚就問我這些魚能吃嗎? 不是剛才吃過嗎?怎麼又想著吃?Fainted….. 現在雖然是夏天,可是公園裡有棵樹(看起來像楓樹)的樹葉卻是紅色的; 就在湖的一旁,仔細一看,樹下還站著只正在打盹的鴨子。 乍看之下不像炎夏,反而是一幅充滿秋意的畫面。 我們繞著胡邊走邊聊,接著看到一位老先生坐在湖畔的凳子上往湖裡丟麵包, 也不知他是要喂魚還是喂鴨子。 結果鴨子、鯉魚全都來了;爲了麵包大夥兒搶成一團, 變成了一副群鴨戲魚圖。 看著看著,發現原來一旁還有一隻烏龜, 不過它的動作太慢了,搶不著麵包。 接著還來了一直海鷗,不過它來遲了,老先生的麵包都丟完了, 趕明兒請早吧! Odoori Koen大通公園則是另一個我們到訪過的公園。 這公園也不大,寬約一百五十公尺,不過卻有1.5公里長。 除了佈滿了五顏六色的鮮花外,有許多雕刻和紀念碑。 春夏季看花,冬天賞雪,是當地人喜歡溜達的公園。 公園的一旁還有不少的小販在販賣一些輕食和啤酒。 許多當地人和遊客就這樣邊喝酒吃東西邊賞花。 由於我們是吃飽了才來這散步,也不愛喝啤酒, 就所以只在公園裡頭走走,拍照、賞花。 雖然沒甚特別的景致,可是比起仿造巴黎鐵塔所建的電視塔, 我覺得這些怒放的生命更能吸引我的目光。 北海道廳舊廳本舍 (Hokkaidocho Kyu-honchosha) JR站南口步行10分鐘左右;星期六、日及公定假日休息,免費 大通公園 (Odoori Koen) 乘地下鐵至大通站;免費

北海道自由行之札幌拉麵 Sapporo Ramen

公司近來接了兩個時限超趕的projects, 讓我從台灣回來後就加班加到天地玄黃日月無光,汗流浹背晨宿列張。。。 (是這樣用的嗎?) 話說有一天加當我班加到發神經時,不小心去逛了馬航的網站, 然後不小心看到有便宜的機票到日本(來回RM1300), 於是就這樣‘不小心的’,我們決定到日本去玩一星期。 說起來這是我們第三次來日本了。 第一次和肉球俠侶跟老鼠醫生一起來,拜訪了箱根和東京。 而第二次只有我們兩個,去了奈良,京都,高野山和東京。 這次我們則計劃到北海道和東京各玩四天。 (是的我們很喜歡東京,每次都會呆上幾天)。 札幌是我們在北海道的第一站。 和奈良、京都比起來,它算是一個新城市,不如前者來得有歷史背景。 即沒有參觀不玩的廟宇神社,也沒有什麽世界遺產。 雖然如此,札幌有幾樣東西可是很有名的噢,例如啤酒和拉麵。 炎炎夏日,下班後坐在戶外邊賞花邊來杯沁涼的啤酒,很寫意吧? 可惜我們倆都不喝啤酒,所以只好介紹拉麵啦。 北海道的拉麵是日本三大拉麵之一, 和福冈博多拉面、福岛喜多方拉麵三足鼎立。 而札幌市的拉麵店到處都有,不過有幾個地方是拉麵集中地, 讓你可以嘗到不同地域的拉麵。 像札幌車站旁的Esta購物中心十樓的拉麵共和國(Sapporo Ramen Kyowakoku), 還有就是靠近薄野地鐵站那的拉麵橫町 (Ramen Yokocho)。 我們的第一頓拉麵是在拉麵共和國吃的。 拉麵共和國裡頭有八家拉麵店,主要來自函館、札幌和旭川。 據說每個月都會由顧客投票,選出當月的拉麵王, 然後一些不得人心的拉麵店則會被淘汰換掉,競爭可謂相當激烈。 我們在裡頭晃了兩圈后,最後選了江別的銀波露。 馬少點的是牛油玉米(Butter Corn)拉麵而我則點了排骨拉麵。 牛油玉米拉麵顧名思義的就是除了一般的叉燒,竹筍和蔥頭外,還外加了牛油和玉米。 這樣的湯頭更濃稠,而當地的甜玉米更豐富了拉麵的口感和味道。 在之前我們也在新加坡吃過類似的拉麵,也許是心理因素, 總覺得這裡的玉米更甜,牛油也更香。 我點的排骨拉麵用的是肥瘦適中的上等排骨肉,用大火輕輕一炸后, 鮮、嫩、滑、加上香氣四溢,吃上一口,絕對是一種享受。 差點忘了說,這裡湯底可以任選,共有鹽、味增和醬油三種。 第二天我們則來到了拉麵橫町。 這裡的拉麵店更多,有十多家風味各異的讓人選。 選擇太多也是問題,我們來來回回的走了幾趟,也拿不定注意。 最後馬少選了Higuma拉麵。 當天我們共點了海鮮拉麵和叉燒拉麵兩種口味。 這裡麵條夠彈性,而且幾乎嘗不到什麽堿水味。 湯底則比銀波露來得清些,不習慣重口味的人應該比較容易接受這樣的湯頭。 用料方面也很大方,像馬少的海鮮拉麵裡頭就有很大顆的扇貝, 上桌前老闆只用火稍微煎一煎,增加了扇貝的香味同時保留了扇貝的鮮美。 我的叉燒不錯,不過沒有銀波露的排骨來得香。 最後在我們離開北海道,要飛往東京前, 我們發現機場那也有個拉麵道場(Hokkaido Ramen Dojo);裡頭約有十家拉麵店。…

週末廚房四 Weekend Kitchen: Molten Peanut Butter and Chocolate Cakes

話說我們在Daiso買東西時,‘一不小心的’買了四個ramekins。 (所以沒事千萬不要去“大傻”,每次去都會‘不小心的’買了一些東西。) 然後幾天前當我在鯨魚那串門子時,馬少剛好走進來; 看到了鯨魚烘焙的千層糕, 馬少:“這個禮拜的weekend kitchen 我們就玩baking吧!可以用我們新買的ramekins。” 我:“Are you kidding? 我們從來沒有做過蛋糕咧,你以為醬容易咩。” 馬少:“We can bake eggs!” 我 “=.=||。。。。。。。” 話雖然那麼說,不過到了星期五晚上, 馬少‘膽粗粗’真的決定要做蛋糕, 而且還是熔漿蛋糕 molten peanut butter and chocolate fondant cakes。 巧克力和花生醬的搭配,聽起來是很好吃,但是我們真的做得來嗎? 還好這個蛋糕所需的材料不是很多。(不成功也不會浪費太多的食材 :P) 像花生醬家裡就有一大罐,而麵粉在上次做可麗餅時也還剩一些, 雞蛋冰櫥里有四粒,黑巧克力家裡有一塊, 幼糖家裡是沒有,但馬少很聰明的把砂糖放入攪拌器打細。 所以欠缺的材料只有無盐奶油(unsalted butter),和多一些黑巧克力。 買齊了食材后,我們就照網上找到的食譜依樣畫葫蘆的跟著做了起來。 食材: 180g 黑巧克力 100g 無鹽牛油 兩粒雞蛋,再加兩粒蛋黃 ½ 杯 (110g) 幼糖 () ¼ 杯 (35g) 麵粉 八湯匙的花生醬 做法: 將黑巧克力和加鹽牛油切成小塊,并加熱成液狀(食材一) 將篩好的麵粉篩,雞蛋和幼糖一起加入材料一裡頭并攪拌均勻(食材二)…

Lai Thai Market 2

兩年前曾介紹過 Lai Thai 這間泰式雜貨店。 當時他們主要以售賣雜貨為主, 所提供的食物種類不多,桌椅也只有兩三張。 可是近幾次我們再去光顧時,發現食物的選擇變多了, 而供人用餐桌椅也越來越多,幾乎已經占了半個店面; 這對於愛來這用餐的我們無疑是一件好事。 話雖然如此,我們週末去用餐時還是常常客滿, 有時還得和其他客人共用桌子。 每次去Lai Thai,我們都會點他們的木瓜沙拉som Dtam, 而近來貪新鮮的,也試了他們的泰式炒河粉Phat Thai和九層塔肉碎飯。 用九層塔炒過的豬肉碎,香辣夠味;然後再外加一粒荷包蛋; 是馬少的新歡,現在每次去那都會點來吃。 而那泰式炒河粉和我常吃的不同; 炒出來的河粉顏色較紅,而且嘗起來好像加了番茄醬似得。 我個人還是喜歡普通的Phat Thai多一點。 上星期我們再去光顧時,看見門口疊了好多藍色的小鍋。 然後看見有些客人也在吃,可是就是看不見他們在吃什麽, 於是我想也不想就個老闆說要吃那個。 結果上菜的時候才發現是豬肉粉,原來他們換了裝豬肉粉的器皿。哈哈哈。 別看那豬肉粉的湯清清的,只有一點辣椒粉在上頭, 我才吃了幾口就滿頭大汗,整個舌頭像火燒似得。 喝了一瓶豆奶還不解辣,又多叫一瓶。 相比之下,som Dtam的辣味反而好像減少了。 除了以上這些外,現在還有泰式紅咖喱、炒飯、豬腳飯等等供人選擇。 喜歡的朋友不妨去試試。 最後就是Lai Thai的營業時間也延長了, 以前星期一至星期三不開門,因為要到泰國進貨,而現在則每天都營業。       LAI THAI MARKET AG-3, Block A, Happy Mansion, Jalan 17/13, Section 17, Petaling Jaya, Selangor. Open : 10am-…