週末廚房之Superberry Sorbet

週末廚房好久沒開爐了!久違的週末廚房這次要做的呢是雪葩(雪酪) Sorbet。 (還是沒開爐!)Sobert 在法國餐裡經常扮演著 palate cleanser 的角色,一般在上了一道道開胃小菜、前菜等頭盤過後,在上主菜之前,會有這麼一道清除口腔餘味的小菜,作用是讓你的味蕾回復清新敏感的味覺。 當然,Sorbet也能當成是一道甜點,那它和sherbet、granita 跟 ice cream有什麼不同?簡單來說Sorbet 和 granita(冰沙)非常相似,食材也最簡單,一般就是水果和糖,製作過程也可以加入調味劑、檸檬汁和水等。它們之間的主要差異在於口感,由於製作過程的不同,granita 的口感會比較粗,不如 sorbet 來得細膩。至於Sorbet和sherbet的最大區別則在於sorbet不含任何乳脂成分,而在製作sherbet時,一般會加入些許的牛奶和鮮奶油等,所以它的口感會更順滑、豐富。不過sherbet的乳脂含量又比雪糕來得低,所以輕盈些。 Sorbet的做法有幾種,有的是把水果搗成泥和糖漿一起加熱再冰凍,有的則利用用雪糕機,我們由於沒有雪糕機,又懶得加熱,就用了非常取巧的方式: 選擇喜歡的水果,也可以混合好幾種水果,將他們打成果汁, 把果汁裝在一個較小的 zip lock bag 自封袋裡密封 接著把小自封袋放入一個大些的自封袋裡頭 然後在大的自封袋裡加入水、冰塊和鹽 (1:2:1 杯),密封好 把自封袋搖晃約三至五分鐘左右 三分鐘後可以檢查裡頭sorbet 的口感,需要的話可以多搖一分鐘 把做好的sorbet放入杯子或碗裡,加入任何你喜歡的配料 這個做法非常簡單,如果沒有打果汁機,去買現成的果汁也行。不過做好後最好立即吃掉,如果放入冷冻库的話,口感會變粗,感覺就比較接近granita了。 做完了這次的拍攝,還剩下一些草莓、覆盆子和藍莓。我就交代馬少說,先把草莓和覆盆子吃完,因為藍莓比較耐放,可以多放幾天也沒關係。殊不知,第二天下班回來後,打開冰櫥一看,草莓和覆盆子都還在,但藍莓卻一點沒剩!!這是什麼?這就是婚姻啦! *palate cleanser 不一定只用在頭盤主菜之間, 有時在上了一道味道很濃、重的小菜後, 也可能会出现一道清味蕾的食品。

星級精進料理 — 醍醐 Daigo, Tokyo

何謂精進料理?
簡單來說就是古早時僧侶們不含肉類和五葷的餐食,
如果再深一步探討,精進料理還包含了五色、五味、五行和五種烹調手法,
其中學問博大精深,有興趣的朋友可以上網查查看。。。。。。