位於唐人街文青區的80 20 是一家我們很喜歡的餐館。
搬來曼谷后前後去了好幾次，最後一次是去年底，
那是他們裝修擴建后從新開業的第一個週末。
擴建後的餐館變得更寬敞舒適宜，人手也更多了，
但不變的是，依然精彩、美味的料理。

80 20的老闆兼主廚是泰國人，而來自日本的老闆娘則是甜點師，
兩人相識于加拿大，并在當地進修廚藝，
回到曼谷后於2015年時開了80 20。
為什麼取名為80 20 呢？
原來餐館的食材有80%來自泰國當地，而剩下的20% 則選用進口食材。
老闆說他常會到餐館附近的 Talat Noi菜市選購蔬菜、水果和香草，
海產大部份來自 Surat Thani ，而走地雞和野果等則來自泰國東北部的 Isaan。

除了舒適的環境，親切友善的老闆和員工們，
一家餐館最吸引人，當然還是食物！
而這裡的食物除了好吃，還非常具趣味性。
例如有一道叫Chili Roulette的前菜，侍應生拿來了一大盤辣椒，
這一盤辣椒里，有兩根是以泰國的甜點 Luk Chap為靈感所製成的仿製品，
乍看之下還真的跟辣椒一樣咧，和Luk Chap一樣，
仿製品的餡料同樣是綠豆沙，不過做成鹹的；
其中一根帶辣的，另一根則不，
辣的那根要配著酸奶醬一起吃，而不辣的則搭配康普茶飲料。
另一道好吃的前菜是山羊韃靼，搭配椰子薄餅，
靈感嘛則是來自印度apom，很有趣吧？

除此之外，我們之前還吃過一些加了昆蟲元素的料理，
例如在炭烤蘑菇里加了炸得香脆的蟋蟀、烤洋蔥和蟻蛋醋醬汁（ant eggs vinaigrette ）。
而黃薑粉烤花枝則搭配了烤蓮子、炸蓮藕和特製的沾醬，
這道沾醬由當地柑橘和水蟑螂（maeng-da ）製成的醋汁製成，
水蟑螂由於有股特別氣味，據泰國的同事說常用來製成沾醬。

要想讓一頓晚餐劃下完美的句點，甜點絕不容馬虎。
而這裡的甜點是由老闆娘精心製作，
無論創意還是口感味道，絕對不會讓人失望。
例如用米漿製成的烤棉花糖搭配烤蕉葉雪糕，
那獨特的煙熏味實在讓人驚喜！
而以泰國南瓜甜點為靈感的甜點則我個人的心頭好，
鴨蛋製成卡仕達醬，烤得熟軟的南瓜，
搭配果仁糖，南瓜康普茶，香濃甜美卻清新不膩。
椰子雪糕在泰國很普遍，這里的椰子雪糕卻加入了蕉葉的清香，
加佐以椰果糖、椰絲，再加上一點糯米糍，帶來了些許的日式風味。

* 如果是熟客的話，還會發現老闆愛用發酵食品作為食材，
而這些發酵食品都是自家製作的，誠意十足。
在這吃過的料理實在太多了，懶得一一介紹，
馬少之前也寫過一篇比較詳細的文章，食物方面以裝修擴建前為主，
有興趣的可以看看。
https://www.malaymail.com/news/eat-drink/2018/07/01/from-market-to-table-80-20-bangkok-is-the-right-blend-of-old-and-new/1647345

80/20
1052-1054 Charoen Krung Road, Bang Rak, Bangkok
Open Thu-Sun 6pm-12am
Tel: +66 99 118 2200
www.facebook.com/8020bkk/