前陣子馬少受邀到新加坡出席他們國家畫廊的媒體招待會。
趁著這趟公幹之便，我們提早兩天抵新，
在他工作開始前到Jaan去大吃了一頓，順便當是八週年的慶祝活動。
Jaan位於Swissotel酒店的頂樓，空間并不算大，
但那七十樓的高度卻給予了這裡無敵海景的好視野。
可惜的是這次我們沒能拿到靠窗的位置。
不過海景只能算是錦上添花，Jaan這的美食才是吸引食客的主要原因。
除了曾獲得許多國內的美食獎項外，Jaan還連續四年入選亞洲五十最佳餐館，
并在三月剛出爐的名單中，獲得29的排名。
我覺得雖然名次這東西做不得準，不過卻也不失為一個參考指標。

我們當天選的是七道菜式的套餐。
單是開胃小菜就有五樣，
分別是鵝肝馬卡龍、fish & chips、香脆蓮藕、鹿肉他他和馬鈴薯松露湯。
其實每次品嚐高級料理時，我對開胃菜都充滿了期待，
作為食客吃到的第一道菜，
我覺得廚師們都會極盡變化之能的做出許多別緻的小食，常有驚喜。
這五樣開胃小食中，重新包裝過的fish & chips 最為特別，
乍看之下，完全沒想過這道菜竟然是英倫國民美食炸魚薯條。
不過至於味道，我最喜歡的還是馬鈴薯湯，迷人的松露香氣，濃郁的湯，
雖然貌不驚人，卻是一道樸實的好味道。

五道開胃小菜后，接著送上來的是一道由蟹肉、魚子醬和菜花製成的冷食。
蟹肉和魚子醬的鮮，加上淡淡的菜花香氣，炎熱的天氣里吃來特別清新。
而作為第二道前菜的是一道以復古番茄（Heirloom Tomato）為主的料理。
外表看起來只是一顆煮熟的番茄，但裡頭卻是內有乾坤。
先將復古番茄以真空低溫處理，
然後往裡頭釀入由黃瓜，酸豆和牛至等混合而成的食材，
再搭配義大利布瑞達生起士、羅勒冰沙、脫水橄欖糖等，是我們當天的最愛。
緊接著的是一道蘆筍料理。
這道美食以來自法國的蘆筍，搭配我們這比較罕見的羊肚菌（morels），
再淋上用香檳和蛋黃調製的萨芭雍醬汁。
外形似羊肚或蜂巢的羊肚菌是宴席料理中的珍品，印象中這還是我第一次嚐到，
它那獨特的口感，配上爽口鮮嫩的蘆筍，非常的對味。

至於最佳視覺效果，則非接下來的這道美食莫屬了
侍應生先提來一籃雞蛋，然後將水徐徐地注入籃子，
頓時間一陣煙霧瀰漫，無疑是當天最具戲劇性的一道菜。
以半生熟的土雞蛋里搭配朝鮮薊和伊比利火腿，
然後在器皿下再放置煙熏迷迭香，色相味俱全。
主食是一魚一牛。魚是綢魚，搭配蘿蔔泥和淡菜，
再淋上由綢魚骨熬成的醬汁，鮮甜味美。
而牛肉用的是和牛，配上玉米糕（Polenta）、芥菜籽和蘑菇製成的濃醬，
採用煨的方式來烹煮，肉嫩多汁，
有別于一般煎烤牛扒的味道，呈現出另一番風味。

接下來是上甜品前的palate cleanser。
再享用了幾道重口味的美食后，
嘗一口這道由黃瓜、柚子、檸檬製成的冰沙，異常的清新舒爽。
當天的甜品是以不同形態、不同可可成分的巧克力調製而成，
帥哥廚師還會現場為你的甜品擠上一層濃濃的巧克力慕斯醬，
如果是巧克力愛好者，應該會愛上這道甜品。
但偏愛黑巧克力苦味的我們卻而覺得有點稍甜稍膩。
最後送上的是裝在木盒里小糕點。
將木盒打開，裡頭公分三層，而每一層都放置了一款小糕點，非常的別緻。

這次的用餐經驗很棒，除了充滿創意的美食料理外，
那大片大片的落地窗更是深得我心，
除了可以欣賞海景外，午餐時份那滿室的自然光，
更是平添了食物的色澤光彩，讓食物變得更加誘人牽動食慾。

JAAN
Level 70, Equinox Complex
Swissôtel The Stamford, 2 Stamford Road,
Singapore 178882
Tel: +65 6837 3322
Email： reservations@equinoxcomplex.com
http://www.jaan.com.sg/
Mon-Sun: 11:30 am – 11:45 pm

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