而作為第二道前菜的是一道以復古番茄（Heirloom Tomato）為主的料理。
外表看起來只是一顆煮熟的番茄，但裡頭卻是內有乾坤。
先將復古番茄以真空低溫處理，
然後往裡頭釀入由黃瓜，酸豆和牛至等混合而成的食材，
再搭配義大利布瑞達生起士、羅勒冰沙、脫水橄欖糖等，是我們當天的最愛。

而這次舊地重遊，行程相對來說比較悠閒，但卻也更為豐富。
除了到清水寺觀賞夜楓外，還造訪了上次錯過的嵐山，
然後吃了一頓三星米其林大餐以及上了一堂烹飪課，非常的多元化。

由豚骨和魚介類熬製的蘸醬，比起一般拉麵的湯頭來得更濃郁些，
而配料除了雞蛋外，還有牛雜！是的，牛雜！
軟嫩帶有韌性的牛雜，味道好得連不吃內臟食物的馬少都讚不絕口；
再配上彈性十足的麵條，難怪聽說有人會為了這碗拉麵排上一小時的隊。

接著送上來的是三文魚三吃，共有醃製、他他式和煙熏式三種吃法。
其中我最喜歡的是配著鱷梨、芥末醬和芝麻脆餅的他他式吃法，
不同的口感和味道疊加，非常具層次感。