週末廚房好久沒開爐了！久違的週末廚房這次要做的呢是雪葩（雪酪） Sorbet。 （還是沒開爐！）Sobert 在法國餐裡經常扮演著 palate cleanser 的角色，一般在上了一道道開胃小菜、前菜等頭盤過後，在上主菜之前，會有這麼一道清除口腔餘味的小菜，作用是讓你的味蕾回復清新敏感的味覺。 當然，Sorbet也能當成是一道甜點，那它和sherbet、granita 跟 ice cream有什麼不同？簡單來說Sorbet 和 granita（冰沙）非常相似，食材也最簡單，一般就是水果和糖，製作過程也可以加入調味劑、檸檬汁和水等。它們之間的主要差異在於口感，由於製作過程的不同，granita 的口感會比較粗，不如 sorbet 來得細膩。至於Sorbet和sherbet的最大區別則在於sorbet不含任何乳脂成分，而在製作sherbet時，一般會加入些許的牛奶和鮮奶油等，所以它的口感會更順滑、豐富。不過sherbet的乳脂含量又比雪糕來得低，所以輕盈些。 Sorbet的做法有幾種，有的是把水果搗成泥和糖漿一起加熱再冰凍，有的則利用用雪糕機，我們由於沒有雪糕機，又懶得加熱，就用了非常取巧的方式： 選擇喜歡的水果，也可以混合好幾種水果，將他們打成果汁， 把果汁裝在一個較小的 zip lock bag 自封袋裡密封 接著把小自封袋放入一個大些的自封袋裡頭 然後在大的自封袋裡加入水、冰塊和鹽 （1:2:1 杯），密封好 把自封袋搖晃約三至五分鐘左右 三分鐘後可以檢查裡頭sorbet 的口感，需要的話可以多搖一分鐘 把做好的sorbet放入杯子或碗裡，加入任何你喜歡的配料 這個做法非常簡單，如果沒有打果汁機，去買現成的果汁也行。不過做好後最好立即吃掉，如果放入冷冻库的話，口感會變粗，感覺就比較接近granita了。 做完了這次的拍攝，還剩下一些草莓、覆盆子和藍莓。我就交代馬少說，先把草莓和覆盆子吃完，因為藍莓比較耐放，可以多放幾天也沒關係。殊不知，第二天下班回來後，打開冰櫥一看，草莓和覆盆子都還在，但藍莓卻一點沒剩！！這是什麼？這就是婚姻啦！ *palate cleanser 不一定只用在頭盤主菜之間， 有時在上了一道味道很濃、重的小菜後， 也可能会出现一道清味蕾的食品。