三星懷石料理之瓢亭 Hyotei, Kyoto

在古都樓里我們初嚐了懷石料理,
那一道道美味的食物讓我們留下了深刻的印象。
而這次在瓢亭更讓我體會了懷石料理的精髓,
除了由當季新鮮食材製成的食物外,
樸素的室內環境,盛餐的器皿講究;室內的佈置、掛畫、花瓶;
甚至室外的庭院都是料理的一部分。

京都自由行(二)嵐山 Arashiyama, Kyoto

穿過了竹林小徑,接著我們往當天的最後一個景點龜山公園慢慢走去。
龜山公園這有個觀景台,在這裡可以眺望保津峽,
遠方的翠綠山色,山林間錯落的紅葉,河川上的遊船和兩岸等風光,
形成了一道絕美的風景。

亞洲50最佳餐館之 Asia’s 50 Best Restaurants: JAAN, Singapore

而作為第二道前菜的是一道以復古番茄(Heirloom Tomato)為主的料理。
外表看起來只是一顆煮熟的番茄,但裡頭卻是內有乾坤。
先將復古番茄以真空低溫處理,
然後往裡頭釀入由黃瓜,酸豆和牛至等混合而成的食材,
再搭配義大利布瑞達生起士、羅勒冰沙、脫水橄欖糖等,是我們當天的最愛。

京都自由行一 Kyoto Free & Easy, Part I

而這次舊地重遊,行程相對來說比較悠閒,但卻也更為豐富。
除了到清水寺觀賞夜楓外,還造訪了上次錯過的嵐山,
然後吃了一頓三星米其林大餐以及上了一堂烹飪課,非常的多元化。

京都美食之旅之和醸良麺 すがり Sugari Ramen, Kyoto

由豚骨和魚介類熬製的蘸醬,比起一般拉麵的湯頭來得更濃郁些,
而配料除了雞蛋外,還有牛雜!是的,牛雜!
軟嫩帶有韌性的牛雜,味道好得連不吃內臟食物的馬少都讚不絕口;
再配上彈性十足的麵條,難怪聽說有人會為了這碗拉麵排上一小時的隊。

Savelberg Bangkok

接著送上來的是三文魚三吃,共有醃製、他他式和煙熏式三種吃法。
其中我最喜歡的是配著鱷梨、芥末醬和芝麻脆餅的他他式吃法,
不同的口感和味道疊加,非常具層次感。