休廚了一個週末，這個星期我們要挑戰的是–意大利燴飯(risotto)。 說起意大利燴飯，我們之前曾煮過一次， 不過那是朋友從挪威帶回來的盒裝速食版， 份量和調味料都已經配好了，要做的就只是煮而已。 而這次我們則是自己去選購食材，從調味到做飯全包了，厲害吧? (偶爾要誇一下大廚，不然下次他不玩了，呵呵) 我們做的是蘑菇燴飯，需要買的食材不多，就arborio米、醃肉和乾、鮮蘑菇兩種。 蘑菇和醃肉我們家附近的超市就有了，不過那arborio還真不好找， 去了三個地方，最後還是在BIG那找到的。 煮出來的燴飯帶有淡淡的蘑菇香； 食用前滴幾滴松露油，再來一粒水波蛋，加上煮得七分熟的飯粒， 老實說我們都還滿意這次的成品的。 比起外頭的燴飯，我們煮的較清淡些， 不過吃完了也不覺得膩，可能是牛油和起司的份量都不多吧。 馬少說他在意大利時，朋友的母親煮的燴飯就是這樣。 下次要試試海鮮燴飯，放點新鮮的蝦，那燴飯的顏色應該會更漂亮。 食材： 鮮蘑菇（切片），醃肉（切小塊），大蔥（切丁），1/4杯的乾chanterelle蘑菇， Arborio米一杯，海鹽、意大利香料、牛油、酒少許，parmesan 起司 煮一小鍋的雞湯（我們用雞精塊），小火慢煮 把乾的chanterelle蘑菇泡在雞湯里煮， 把鮮蘑菇用牛油和橄欖油炒熟放一旁備用 用中火把大蔥炒熟， 大蔥熟軟后加入醃肉、一些紹興酒和浸泡過的chanterelle蘑菇繼續炒一會兒 加入arborio米一起炒，慢慢加入一勺雞湯，繼續攪拌 當雞湯的水份蒸發后，再加入一勺的雞湯 重複7的步驟，直到arborio米把雞湯完全吸收，約七分熟。 上盤后加入步驟3的蘑菇，滴幾滴松露油，加一粒水波蛋 « Discover more Weekend Kitchen recipes here »

我還蠻喜歡吃香蕉蛋糕的，尤其是新鮮出爐還帶有餘溫的。 外表看似平凡，但是一口咬下，淡淡的香氣，鬆軟的口感； 配上一杯黑咖啡，簡直就是人生一大樂事啊。 所以當馬少問我這次的週末廚房想做些什麽時，我就提議試做香蕉蛋糕。 步驟不是很複雜，而且所需用料不多， 要買的就只有香蕉和肉桂粉，而其他的食材家裡幾乎都有了。 平時在超市或水果攤總會看到一些熟透的香蕉， 可是當我們要買時卻找不到，最後只找到一梳勉強算熟的； 心想或許收到第二天應該好些，結果也一樣。 這次的香蕉蛋糕做法看似簡單，但。。。。我們卻“出錘”了。 首先是蛋糕上頭的那層crumple，馬少說都是因為我要拍照， 要他一直搓，結果搓得太多太均勻了，少了口感。 再來是肉桂粉，特地買來要加到蛋糕里頭的， 不過不知怎麼的，到蛋糕放入烤箱后才發現原來忘了放。 最後做出來的蛋糕味道很香，不過一看那蛋糕的texture就知道有問題。 大廚說是我們那toaster oven的溫度不均勻。。。。 雖然失敗了（馬少說不算失敗，只是沒有很成功而已。。。）， 不過我還是把它帶到公司當早餐吃。 吃之前放入微波爐烤一烤，然後把它當成香蕉糕（kuih）而不是蛋糕，其實也很不錯的。:P 食材： 牛油125g，幼糖150g，香草精1茶匙，自發粉190g，牛奶60ml 雞蛋1粒（打散），熟透的香蕉2條（搗泥），肉桂粉少許   Crumble 奶酥的用料和做法: 將60g的自發粉，60g 褐糖和60g的牛油用手攪拌混合，不宜過度均勻 蛋糕的做法： 1. 用中火把牛油，香草精和糖融成糊狀 2.熄火后加入搗成泥狀的香蕉攪拌均勻 3.依次序分別加入雞蛋、自發粉和牛奶，攪拌均勻 4. 抹一層牛油在蛋糕模上，倒入3的混合物 5. 將crumple的混合物鋪在蛋糕上 6.放入150度的烘爐烤35分鐘 « Discover more Weekend Kitchen recipes here »

我喜歡喝湯，無論中式還是西式的都愛喝。 我想這和我的童年有關吧。 小時候父母要出外工作，而我就寄宿在保姆家裡頭。 她是一位從唐山來漂洋過海來的廣東老奶奶。 印象中除了吃到不少好吃的廣東菜外，晚餐也都一定少不了湯。 有時是藥材雞湯、蓮藕湯等需要較長時間熬煮的湯，有時只是簡單的榨菜或毛瓜湯。 如果是藥材湯的話，還會先到藥材店那配藥材，然後在用炭爐來熬煮。 把長的木炭敲成小段，用火種生火，先用大火煮上一陣； 然後把炭爐的小門關上一半，再用中小火慢慢的熬上一天。 整間屋子裡頭都能嗅到淡淡的藥材香。 現在我們自己住，偶爾也會煮一些簡單的湯來解解饞。 上午到超市買只雞和包好的藥材，然後全都丟進電子砂鍋里，到了晚餐就有湯可以喝了。 簡單又方便，但是就是少了那份感覺。 今天的週末廚房要挑戰的就是湯，而且是西式的南瓜湯。 這還是我們第一次煮西式的湯咧。 從網上參考了幾份不同的食譜后， 馬少做出來的南瓜湯還似模似樣的，味道也不錯，他自己還挺驚喜的。 湯做好后，我們盛了兩碗，在其中一碗裡頭加了炒蘑菇和松露油， 而另一份則加入了醃肉和起司餅。 我覺得我們的薑放得多了一點點，配醃肉和起司餅不錯； 不過配上松露油就不是很搭了。 我們煮了一大鍋，當做簡單的早午餐， 然後晚餐是再配上一些的烤些蔬菜，又是一頓簡單的晚餐了。 食材： 1. 南瓜一公斤、馬鈴薯兩粒、 2. 大蔥一粒（切碎）、蒜頭1粒(切碎）、薑1塊(切成小塊)、 3. 醃肉、Parmesan起司、蘑菇、雞湯（用雞精塊加水煮的） 4. 橄欖油、鹽、胡椒、食油、松露油 做法： 1. 把南瓜和馬鈴薯切成小塊，用鹽和胡椒調味，加些橄欖油，放入350度的烤爐30-40分鐘（至南瓜變軟）。 2. 在熱鍋里放入一湯匙的油，把大蔥、蒜和薑炒一分鐘 3. 加入烤好的南瓜和馬鈴薯繼續炒3-5分鐘，然後加入雞湯和一湯匙的鹽，煮滾 4. 關小火煮15-20分鐘，熄火，冷卻後放入冰櫥 5. 把冷卻後的南瓜湯混合物（4）放入攪拌機攪 6. 把（5）放入熱鍋裡用小火煮，加入忌廉（如果太濃可以加些雞湯） 7. 依個人喜好加入烤醃肉片，炒過的蘑菇、Parmesan crisps或松露油 « Discover more Weekend Kitchen recipes here…

我們在做週末廚房系列時，常常會遇到一個問題， 那就是所需的食材種類繁多，但是每樣只用一點點。 像上次的天婦羅，剩下蔬菜瓜果就蠻多的。 有的還可以放進冰箱下次再用；有的就這樣收到變壞了（像那大半粒南瓜）。 所以這次的週末廚房，我們決定做一份簡單的烘蛋Baked Eggs就好。 所需的食材不多，要買的就只有醃肉(Bacon)、雞蛋和馬鈴薯。 做法也很簡單： 把馬鈴薯切成小塊狀，放入熱鍋里用水燙一燙 濾乾後放些意大利香料腌一下，再放入油鍋了稍微炸一下，撈起備用 把醃肉放進油鍋里煎至脆脆的，撈起備用 在ramekin內涂一些橄欖油 把煎過的醃肉圍在ramekin的內壁，然後放入馬鈴薯 打一粒雞蛋到裡頭，再放些鹽、黑胡椒粉和起司 放入170至200度的烘爐里烤15分鐘左右 食材少而做法簡單，加上烹煮和準備的時間不長，算是週末廚房裡頭最輕鬆的一次。 而且所做出來的效果和味道也挺不錯；尤其是那醃肉，烘焙后依然有點脆脆的。 三杯Baked Eggs再配上兩杯咖啡，就是一份簡單的週末早餐。 這個月，朋友舉辦了的一個有關“蛋”的食譜活動，貪好玩的我也去參了一腳，呵呵。 Little Thumbs Up: Eggs « Discover more Weekend Kitchen recipes here »

話說五年前，我們上了一堂牛油蛋糕的烘焙課。 除了基本的牛油蛋糕外，蛋糕師傅還示範了迷迭香海鹽、肉乾和起司牛油蛋糕的做法。 讓我印象最深刻的要屬迷迭香海鹽蛋糕了。 剛烘焙好的牛油蛋糕，淋上用迷迭香製成的糖漿，再灑些海鹽。 鬆軟的蛋糕，散發出淡淡的迷迭香香氣； 而上頭脆脆的海鹽，更增添了蛋糕的口感，讓人一吃難忘。 上完這堂蛋糕課后，我們都覺得這牛油蛋糕的製作看起來不是太複雜， 於是就買了一個攪拌器，打算回家烘焙迷迭香海鹽蛋糕。 但是不知怎麼的，拖啊拖，一晃就過了五年。 不要說烘焙牛油蛋糕，連那攪拌器都依然還在箱子里從未開封。 前幾天當我們在煩惱這次的週末廚房該做些什麽時， 我忽然想起了在富田農場那買的一包烹飪用的薰衣草花籽， 還有去年在秘魯旅行時買的一包礦鹽。 那我們就用這些現有的材料，來試試烘焙了一個薰衣草礦鹽牛油蛋糕好了。 這第一次做出來的蛋糕外觀雖然不是很美，而且口感方面有點濕（牛奶放多了）， 不過那香味卻是我們都很喜歡的。 天然的薰衣草的香氣，淡淡的，沒有我擔心的洗手液般的味道， 加上上頭粗礦的礦鹽，吃起來還挺好吃了。 原本以為這次的蛋糕烘焙會是一個大災難， 但出來結果還不錯，我們還都挺意外的，哈哈。 食材： 牛油（unsalted）200g 、细糖200g、 雞蛋六粒（ 蛋黃和蛋白分開 ） 牛奶30ml 、香草精1/4茶匙 、鹽1 茶匙、  自發粉200 g 檸檬皮少許檸檬汁1/4茶匙、薰衣草花籽少許、海鹽（或礦鹽）少許 製作： 把檸檬皮。薰衣草花籽和牛奶一起加熱后，放置一旁至少15分鐘，然後把檸檬皮和薰衣草花籽過濾，剩下的牛奶備用 把牛油打至鬆發；加入細糖后再攪拌兩分鐘 慢慢加入蛋黃（每次兩粒，間隔15秒） 加入香草精和步驟一的牛奶和自發粉后攪拌均勻 另一方面將蛋白打至發泡 加入檸檬汁和一湯匙的糖（從200g那提取） 将蛋白打至硬性发泡（無需太硬） 將食材7慢慢加入食材4裡頭，攪拌均勻 放入170度的烤箱烤40至45分鐘 用檸檬汁，薰衣草蜜糖（或糖）和薰衣草花籽熬成糖漿 蛋糕烘焙好後，淋上糖漿，灑點礦鹽 « Discover more Weekend Kitchen recipes here »

把酸麵包切得薄薄的，烤一烤後，在上頭放些食材和配料， 就是簡單的法式開面三明治Tartine了。 記得我們二月去巴黎時，就曾到一間專賣Tartine的餐館吃了一頓；回來后一直念念不忘。 這期週末廚房想做的就是重溫那簡單的美好。 把外頭買回來的麵包放進烤爐烘一烘后，再利用家裡現有的食材； 我們這次一共做了松露油炒蛋(Truffle Oil Scrambled Eggs)， 巧克力醬加芒果(Nutella and Mango)， 味增熊肉加橄欖醬 (Miso Bear Rillettes with Olive Paste) 還有芝士烤番茄(Oven Roasted Tomatoes with Cheese) 四種不同口味。 馬少還為這份早餐取了一個挺美麗的名字，叫Four Seasons Tartine. 聽起來不錯，吃起來也挺好吃的，可惜卻一點都不像我們所吃的Tartine。 一是我們買不到酸麵包，二是切得不夠薄。 說是Tartine，我覺得反而更像Bruschetta多一點， 不過上頭的食材又不像一般的Bruschetta。 馬少戲言不如叫Brusche-tine好了。 其實叫什麽又有什麽關係，就像老莎說的，玫瑰就算改了名字還是一樣芬芳。 Tartine也好，Bruschetta也罷，好吃又吃得開心就好。 « Discover more Weekend Kitchen recipes here »