當朋友問起，京都有什麼美食是不容錯過的時，
除了拉麵和豆腐外，我還會推薦大家去試試京懷石。
“懷石料理(Kaiseki)的懷石指的是﹐懷抱(Kai)溫石(Seki),
最初的意思是指僧侶在修行時﹐肚子饿了﹐
把石头弄暖，抱在怀中然後抵抗飢餓。
經過多年的演變後﹐今日的懷石料理已經融合了禪中料理﹐
茶懷石和日本傳統料理﹐成為一種高級精緻的菜系。”（抄襲自己的舊文）

京都的懷石料理選擇很多，四年前我們試了八坂神社附近的古都樓，
這次我們則選了離南禪寺不遠的瓢亭（Hyotei）。
追溯瓢亭的歷史，要從四百多年前說起，
瓢亭的前身是家茶館，位於南禪寺總門外的一片松林間。
除了茶水外，還為客人提供一些甜食和玉子（雞蛋）。
在天寶年間，瓢亭逐漸轉型成料理亭，
那遠近馳名的瓢亭玉子成了人客必點的招牌食品。
於2009年時，更獲得了三星米其林的殊榮。
如今的瓢亭依然在南禪寺附近，
不過多了一家別館，食物的選擇有所不同，價錢也較本館來得大眾化些。
我們抵達瓢亭本館后，由一位女仲居代為引路，
來到一個專屬我們的用餐地點。
老式和屋，綠意盎然的樹木，小巧流水和在水裡嬉戲的魚兒，
走在小徑上，外頭的喧囂放佛被靜音了，
只感覺淡淡的禪意，讓人有種靜謐安寧的感覺。

我們選的是午餐時分的懷石料理，共九道菜，27000日元。
首先送上的是先付け（Sakizuke開胃菜）和向付け（Mukōzuke生魚片）。
開胃小菜以芝麻調味，味道清爽可口。
生魚片用的是鯛魚，蘸醬用的醬油則有兩種口味，只記得其中一種為番茄味。
新鮮的生魚片沾點特製的醬油，更能帶出魚肉的鮮和甜。

接著是盖物（Futamono）– 味增湯。聽到是味增湯時，我有點不以為然，
味增湯我們喝得不少，在家偶爾也會做來配飯，應該很普通吧？
不過當碗蓋被打開時，裡頭濃白的湯汁和我想象的截然不同，
原來這里用的是京都的白味增，味鮮略甜，跟平時喝的更是天壤之別。
加上那腐皮和栗子，是當天馬少的最愛，
回來後每每喝到味增湯，就想起那份驚艷。

再來是八寸（Hassun），一般由幾樣當令的新鮮食材所製成的小菜所組成。
當天有蝦、鯛壽司；栗子、乾旱烏鱼子、葉型的薯和著名的瓢亭玉子。
這裡用的是來自高知縣的雞蛋，
淡淡的蛋香和那恰到好處的口感，非常的誘人，難怪深受老饕們的喜愛。

而當天的炊き合わせ（Takiawase 燜煮物）是海鰻（anago）搭配白蘿蔔和蘿蔔葉，
然後鰻魚的上頭加了一些柚子碎，
入口即化的白蘿蔔，鮮美的海鰻，加上那柚子的香氣，
看起來很樸素的一道菜，滋味卻是好得讓人眼前一亮。

在眾多料理中，我印象最深刻和我個人最喜歡的要數焼物（Yakimono），
這道燒物送上來時只見外頭包裹的美美的薄木片，
一小塊的德岛酸橘 （Sudachi lime）和一點醃漬物。
打開來後，裡頭是燒得鮮嫩多汁香梭魚，
而最令人難忘的是當魚肉入口時所散發出的香氣，
那是燒烤時所融入的杉木清香，
吃完後依然能感覺那淡淡香味，所謂齒頰留香就是這樣吧。

最後三道鹹食是止椀（Tome-wan）、御飯（Gohan）和香物（Kō no mono）。
當天的止椀是白魚丸清湯，香物指的是當令醃製蔬菜，
至於御飯則是以飯為主的菜餚。
也許在旅行時的心情不同，也許是食材的挑選，
我總覺得日本的醃製蔬菜不會一味的只有鹹，吃起來特別香脆可口。
而混合了豆類、姬菇、牛肝菌等的御飯更是香氣四溢，讓人食指大動。

享用完了主食，接著送上的是水物（Mizumono），也就是當季新鮮的水果。
我們到訪時是秋天，送上的是柿子，梨和泡芙。
如果秋天來到日本，別忘了試試當地的柿子，
這的品種很多，形狀各異，不過都非常的香甜。
馬少可說是愛死了這的柿子，幾乎每兩天就買來吃。

最後送上的是和菓子（Wagashi ）和抹茶。
由番薯和紅豆沙製成的和菓子，甜甜的，配上甘苦的抹茶，
為這頓三星大餐劃下完美的據點。

在古都樓里我們初嚐了懷石料理，
那一道道美味的食物讓我們留下了深刻的印象。
而這次在瓢亭更讓我體會了懷石料理的精髓，
除了由當季新鮮食材製成的食物外，
樸素的室內環境，盛餐的器皿講究；室內的佈置、掛畫、花瓶；
甚至室外的庭院都是料理的一部分。
色香味俱全之餘，精緻卻內斂是我對這次用餐的體驗，
最後邊品茶，邊看著庭園的綠樹大石，加上那飄落的細雨，
更增添了幾許詩意，餘韻久久不散，讓人難忘。

Hyotei
35 Kusakawacho, Nanzenji, Sakyo-ku, Kyoto.
京都市左京区南禅寺草川町３５
Tel: +81-75-771 4116
Opening Hour: 11am-7.30pm
(Closed second and fourth Tuesdays, end of year)
http://hyotei.co.jp/en/