京都的菊乃井以懷石料理聞名，同時也是一家三星米其林餐館，
原本想趁著這趟京都的賞櫻之旅到菊乃井吃上一頓，
不过卻由於時間上配合不上，最後選擇了到他們在東京分店。
這裡雖然不及老店來得悠久，但開業不久就獲得了二星的榮譽，
慕名而來的人潮也一樣絡繹不絕。

在我們數次的日本之行中，一共品嚐過兩次懷石料理。
八坂神社附近的古都樓里，我們和懷石料理初相見，
那一道道精緻典雅的料理，
滿足了口腹之慾之餘也讓我們大開眼界。

在百年老店瓢亭那古色古香的和室里，
從食物到器皿，從花瓶至掛畫，甚至庭院的一景一幕，
都帶有些許禪意的飲食體驗，
則讓我們體驗出不僅以香色誘人，
更以神思為境的懷石精髓，讓人歷久難忘。
而菊乃井結合了割烹和料亭的形式，
除了具有隱蔽性的包間，
也能坐在開放式廚房前看廚師們揮灑廚藝。
帶來的又是另一番新的飲食體驗。

就如茶道大師千利休所說的「始於一酌、終於一茶」，
抵達餐館后，先送上來的是一杯清酒，然後是開胃菜先附。
接下來則是懷石料理中點出當日主題的組合小菜八寸，
小食盒里裝著章魚腿、壽司、百合瓣、小蠶豆和醋醃鯛魚等等，
雖然食材繁多，卻擺放得錯落有致，讓人只見其美而不見其煩。

至於當日向付共有兩道，第一道是由真鯛和金目鯛組成，
師傅建議真鯛可以沾山葵，而金目鯛魚伴著一起上桌的柚子凍吃，
前者清甜後者清新。第二道向付是烏賊，
和它一起送上來的還有烏賊墨汁製成的沾醬，
墨黑的沾醬，那雪白的烏賊，形成了一道色彩對比非常強烈的刺身，
就算不點沾醬，烏賊的鮮與甜依然讓人難忘。

享用完刺身后，接著是蓋物。
最常見的蓋物是湯類，我們在瓢亭享用到便是一道白味增湯，
雖然樸實，但那味道卻讓馬少至今依然念念不忘。
而當天的蓋物複雜些，那是一道以方頭魚、醃製的櫻花和糯米組成製成羹，
一口咬下，混合了魚肉香氣的糯米，非常的惹味。

再來是焼物，一般是魚類燒烤；
但這裡的燒物卻非常有趣，而且共有兩道，
第一道是櫻鱒（cherry salmon）和鴨胸，
鴨皮香脆而肉質鮮嫩，加上鮮美的櫻鱒，
單是這道就已讓我們欣喜不已。
沒想到接下來廚師拿來了一個大鍋子，
打開時一陣香氣撲鼻而來，裡頭是切成兩辦的嫩筍。
鮮、嫩、甜的嫩筍，吃起來還帶有些許的煙烤香氣，
無論賣相還是味道都是一道讓人驚喜的料理。

接著我們休息一下，來一份草莓雪葩。
這道加了些許山葵的草莓雪葩酸酸甜甜辣辣的，
讓連吃兩道重口味烤食的味蕾歇歇。
享用完了雪葩，送上來的是主菜強肴，
一般會以當季新鮮的肉類為主，
除了燒烤外，也常以小火鍋形式呈現。
當天的肉類是鮮嫩的鮑魚片，配上清甜的湯底，
讓我們以涮涮鍋來享用。

接著是御飯 、香物和止椀。
加了嫩筍一起煮出來的飯，帶有淡淡的筍香，
連顏色都是淡黃色的，非常誘人，配上自家醃製的季節性蔬菜，
和加了炸蝦的青豆湯，是馬少當天最愛的組合 （果然是飯桶啊！）。
吃完了主食，最後的是兩道水物甜點。
第一道是烤薏米冰淇淋，上頭灑了些味增粉，
再佐以麻糬和紅豆沙，很有趣的味道。
而加了杏仁豆腐和羅勒籽的羅勒甜湯，
則為這次的懷石料理新體驗劃下甜美的句點。

Kikunoi Akasaka
6-13-8 Akasaka, Minato-ku, Tokyo, Japan
Tel: +81-3-3568-6055
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