記得小時候保姆在逢年過節時都會煮藥材雞湯，
雞是家裡養的，藥材則是到藥材店跟老闆抓的，
食材準備好后，再用炭爐慢慢地熬煮，
到了晚餐時，就有一鍋香濃好味的藥材雞湯。

后来搬回家跟母親一起住，發現除了藥材雞湯外，
母親大人偶爾還會用水隔著雞肉慢慢地蒸，
一天下來，能收集兩碗左右的雞汁，
那便是自家做的雞精，喝了元氣滿滿。
出來社會工作後，在韓國餐館還嚐到了人參雞湯，
再來還有鼎泰豐的原盅雞湯，
這才發現雞湯有那麼多的不同的版本，
不同的民族、不同的籍貫的人們，都有自己熬製雞湯的方法。

這趟到京都前，我們一貫的到網上尋找一些美食資料，
結果發現了這家以雞湯火鍋聞名的一星米其林老店，
選好時間后，便立即聯絡京都的朋友請他幫我們訂位。
這家名為鳥彌三 （とりやさToriyasa）的老店，
從早期在錦市場販售家禽，到後來開始雞湯白鍋，已有270年的歷史。
而現在坐落于鴨川河畔的店面更是日本的有形文化財產，
讓你在享用美食的當兒，還能一邊欣賞鴨川的風景，非常的有味道。

在正式品嘗火鍋前，女侍先送上了幾道開胃菜，
其中有有豆腐、刺身以及雞肝，
這幾道開胃菜里最讓人驚艷的要數雞肝，
香嫩而不膩，完全沒有腥味，在加上些許的柚子提味，
連不吃內臟的馬少也讚不絕口。

火鍋的配菜有雞肉、萵苣、蘑菇、豆腐和白菜等，
在下配菜前，侍者先盛一宛原汁原味的雞湯。
選用丹波地雞或名古物鬥雞加上雞骨和水，
用慢火熬製三天而成的奶白色雞湯，
味道也許不如藥材雞等來得香氣四溢，
不過鮮甜濃郁，喝完嘴唇還有點粘粘的感覺，
是一鍋充滿膠原蛋白的營養雞湯。

接著侍者慢慢把配菜加入鍋里煮熟，
撈上來後配上白蘿蔔泥、柑橘醬和些許七味粉一起吃。
我們就這樣喝一碗湯，吃一碗配菜，
到最後，侍者再把飯加入剩下的湯里煮一煮，上桌前再加顆蛋，
吸收了雞湯和配菜的精華的雜炊，吃起來香滑可口，
讓人忍不住再來一碗。

鳥彌三除了火鍋外，其他小菜也非常值得一試，
當天我們便點了酥炸雞皮，野菜天婦羅和當季的櫻花蝦，
雖然這三樣都是炸食，不過風味卻截然不同，
香脆得來卻不油不膩，原本還想試試他們的日式炸雞，
可是侍女說我們的食物已經足夠了，再點怕我們吃不完，只好作罷，
所以到了今天，馬少還為了沒吃到他們的炸雞耿耿於懷咧。

Toriyasa 鳥彌三 とりやさ
136, Saitocho, Shimogyo-ku, Kyoto, Japan
京都府京都市下京区西石垣通四条下ル斉藤町136
Open daily 11:30am-10pm
+81 75-351-0555