上次在曼谷一家一星米其林餐館 Paste 嚐到這道西瓜魚鬆后，大為驚艷，
不過我們一直以為那是一道創意料理，
直到某天和泰國同事聊起這道菜時，
才發現原來這是一道傳統料理。
同事說他也只吃過那麼一次，是祖母在世時做的，
魚鬆是自家打的，非常的挺費時費力，
現在很多年輕的泰國人都不知道這道料理了，
說完問了其他同事，還真沒人聽過咧。

這次週末廚房我們便企圖複製了這道泰式傳統料理，
當然，我們沒那麼厲害自己在家打魚鬆啦，
食材都是去買現成的，採購回來后自己組合一番就是了。
這道料理其實只有三樣食材，那就是西瓜、魚鬆和炸蔥頭仔，
然後可以依個人喜好再加入其他的。
我們這次便添加了一些豬肉鬆和薄荷，
除了喜歡薄荷的香氣外，也讓料理的顏色變得更加豐富，
而這次買的豬肉鬆口感較粗，則增添了一些咬勁兒。

從網上找來的好些食譜都會額外加糖，
不過我們覺得西瓜已經夠甜了，而且肉鬆也有甜味，
就免了這步驟，反而加了些許魚露和檸檬汁。
而我們買的魚鬆是辣味的，所以就沒再外加小辣椒，
不然切些辣椒進去應該也是很不錯的。

泰文名字：ผัดปลาแห้งแตงอุลิต