在曼谷工作的這幾年，我最常吃到的一道泰國菜，

應該就是打拋豬肉碎飯（Pad Krapao Moo Sap) 了 。

這道平民美食隨處可見，而且無論是搭配雞肉、豬肉還是海鮮味道都一樣好吃，

如果再加上一粒煎蛋就更添滋味了！

我覺得7-11裡賣的也不錯吃，不過奇怪的是，

只有雞肉口味的才附加雞蛋。

在吃過那麼多的Krapao 裡，讓我最懷念的要數幾年前，

朋友開車帶我們去他的家鄉 Saraburi 看向日葵時嚐到的。

記得那是已經是十二月末，其實大部分的向日癸田都已經採收了，

朋友開著車隨處走碰碰運氣，結果還真讓我們在路旁找到一處未收割的花田。

在花田聊天、拍完照後，朋友說要帶我們去吃一檔很好吃的Krapao。

這家krapao就是在朋友家附近，老闆在自己的住家門口設了檔口，

擺些桌椅，非常簡單、樸實無華的一家。

這裡也沒看到什麼菜單，就只好請朋友幫我們點餐了。

Krapao送上來時，我看到碟子裡有幾塊豬肝，

心想馬少應該不吃，結果他配著飯吃了一口後，

就把剩下的豬肝也吃完了，過後還不滿足的再追點了一份，

這麼多年來提到krapao，馬少我們都總會想起 Saraburi 那一餐。

近來疫情嚴重，不能出門泡溫泉、泡咖啡館的我忽然多了許多時間，

看著冰箱裡頭快變成辣椒乾的紅辣椒，還有之前煮粥時剩的豬肝，

於是興起了在家自己挑戰這道我很懷念的美食。

食材：

食油、辣椒、蒜頭、肉碎、豬肝、打拋葉、魚露、蠔油

步驟：

1. 打拋葉洗淨，摘取葉子的部份，
2. 把蒜頭和辣椒拍一拍切碎
3. 中火熱一熱鍋，放入辣椒蒜米炒香
4. 加入肉碎豬肝一起炒
5. 嗆入一些魚露，可以加一點蠔油
6. 把打拋葉加入後炒一炒就完成了

有的食譜說用杵臼把辣椒和蒜頭搗碎，我這沒有，就用刀背拍一拍切碎。

然後有人會用黑醬油和醬清，有的用蠔油，有的還會下雞湯，白糖，

這些就隨個人喜愛吧，我是亂煮型，看家裡有什麼就用什麼，反正自己吃。

而且我這沒電飯鍋，飯還是小七買的riceberry，

我喜歡它帶有黑糯米的香氣，據說也比較健康。

然後要說一說這道菜的靈魂，那就是是打拋葉，

英文應該是holy basil，這和Thai basil 不同哦。

有的食譜因為買不到打拋葉會用九層塔代替。

對我來說九層塔的味道較濃郁些，拿來做菜例如三杯雞很香，

但我會把九層塔挑出來，不會拿來吃。

而打拋葉的味道就淡些，咬下去有點麻麻的，我會把它當成菜來吃。

而打拋葉煮熟後會嚴重縮水，所以多放些無妨。

其實自己做出來的打拋肉碎飯煮就跟外頭的差不多，唯一的敗筆就是豬肝。

豬肝這東西，不熟的吃了不放心，但一不小心，就過熟了。。。。。。