三星懷石料理之瓢亭Hyotei, Kyoto

Kaiseki at Hyotei, Kyoto

 
當朋友問起,京都有什麼美食是不容錯過的時,
除了拉麵和豆腐外,我還會推薦大家去試試京懷石。
“懷石料理(Kaiseki)的懷石指的是﹐懷抱(Kai)溫石(Seki),
最初的意思是指僧侶在修行時﹐肚子饿了﹐
把石头弄暖,抱在怀中然後抵抗飢餓。
經過多年的演變後﹐今日的懷石料理已經融合了禪中料理﹐
茶懷石和日本傳統料理﹐成為一種高級精緻的菜系。”(抄襲自己的舊文)

 
Kaiseki at Hyotei, Kyoto

 
京都的懷石料理選擇很多,四年前我們試了八坂神社附近的古都樓,
這次我們則選了離南禪寺不遠的瓢亭(Hyotei)。
追溯瓢亭的歷史,要從四百多年前說起,
瓢亭的前身是家茶館,位於南禪寺總門外的一片松林間。
除了茶水外,還為客人提供一些甜食和玉子(雞蛋)。
在天寶年間,瓢亭逐漸轉型成料理亭,
那遠近馳名的瓢亭玉子成了人客必點的招牌食品。
於2009年時,更獲得了三星米其林的殊榮。
如今的瓢亭依然在南禪寺附近,
不過多了一家別館,食物的選擇有所不同,價錢也較本館來得大眾化些。
我們抵達瓢亭本館后,由一位女仲居代為引路,
來到一個專屬我們的用餐地點。
老式和屋,綠意盎然的樹木,小巧流水和在水裡嬉戲的魚兒,
走在小徑上,外頭的喧囂放佛被靜音了,
只感覺淡淡的禪意,讓人有種靜謐安寧的感覺。

 
Kaiseki at Hyotei, Kyoto

 
Kaiseki at Hyotei, Kyoto

 
Kaiseki at Hyotei, Kyoto

 
我們選的是午餐時分的懷石料理,共九道菜,27000日元。
首先送上的是先付け(Sakizuke開胃菜)和向付け(Mukōzuke生魚片)。
開胃小菜以芝麻調味,味道清爽可口。
生魚片用的是鯛魚,蘸醬用的醬油則有兩種口味,只記得其中一種為番茄味。
新鮮的生魚片沾點特製的醬油,更能帶出魚肉的鮮和甜。

 
Kaiseki at Hyotei, Kyoto

 
Kaiseki at Hyotei, Kyoto

 
Kaiseki at Hyotei, Kyoto

 
接著是盖物(Futamono)– 味增湯。聽到是味增湯時,我有點不以為然,
味增湯我們喝得不少,在家偶爾也會做來配飯,應該很普通吧?
不過當碗蓋被打開時,裡頭濃白的湯汁和我想象的截然不同,
原來這里用的是京都的白味增,味鮮略甜,跟平時喝的更是天壤之別。
加上那腐皮和栗子,是當天馬少的最愛,
回來後每每喝到味增湯,就想起那份驚艷。

 
Kaiseki at Hyotei, Kyoto

 
再來是八寸(Hassun),一般由幾樣當令的新鮮食材所製成的小菜所組成。
當天有蝦、鯛壽司;栗子、乾旱烏鱼子、葉型的薯和著名的瓢亭玉子。
這裡用的是來自高知縣的雞蛋,
淡淡的蛋香和那恰到好處的口感,非常的誘人,難怪深受老饕們的喜愛。

 
Kaiseki at Hyotei, Kyoto

 
而當天的炊き合わせ(Takiawase 燜煮物)是海鰻(anago)搭配白蘿蔔和蘿蔔葉,
然後鰻魚的上頭加了一些柚子碎,
入口即化的白蘿蔔,鮮美的海鰻,加上那柚子的香氣,
看起來很樸素的一道菜,滋味卻是好得讓人眼前一亮。

 
Kaiseki at Hyotei, Kyoto

 
在眾多料理中,我印象最深刻和我個人最喜歡的要數焼物(Yakimono),
這道燒物送上來時只見外頭包裹的美美的薄木片,
一小塊的德岛酸橘 (Sudachi lime)和一點醃漬物。
打開來後,裡頭是燒得鮮嫩多汁香梭魚,
而最令人難忘的是當魚肉入口時所散發出的香氣,
那是燒烤時所融入的杉木清香,
吃完後依然能感覺那淡淡香味,所謂齒頰留香就是這樣吧。

 
Kaiseki at Hyotei, Kyoto

 
Kaiseki at Hyotei, Kyoto

 
Kaiseki at Hyotei, Kyoto

 
最後三道鹹食是止椀(Tome-wan)、御飯(Gohan)和香物(Kō no mono)。
當天的止椀是白魚丸清湯,香物指的是當令醃製蔬菜,
至於御飯則是以飯為主的菜餚。
也許在旅行時的心情不同,也許是食材的挑選,
我總覺得日本的醃製蔬菜不會一味的只有鹹,吃起來特別香脆可口。
而混合了豆類、姬菇、牛肝菌等的御飯更是香氣四溢,讓人食指大動。

 
Kaiseki at Hyotei, Kyoto

 
Kaiseki at Hyotei, Kyoto

 
Kaiseki at Hyotei, Kyoto

 
享用完了主食,接著送上的是水物(Mizumono),也就是當季新鮮的水果。
我們到訪時是秋天,送上的是柿子,梨和泡芙。
如果秋天來到日本,別忘了試試當地的柿子,
這的品種很多,形狀各異,不過都非常的香甜。
馬少可說是愛死了這的柿子,幾乎每兩天就買來吃。

 
Kaiseki at Hyotei, Kyoto

 
最後送上的是和菓子(Wagashi )和抹茶。
由番薯和紅豆沙製成的和菓子,甜甜的,配上甘苦的抹茶,
為這頓三星大餐劃下完美的據點。

 
Kaiseki at Hyotei, Kyoto

 
在古都樓里我們初嚐了懷石料理,
那一道道美味的食物讓我們留下了深刻的印象。
而這次在瓢亭更讓我體會了懷石料理的精髓,
除了由當季新鮮食材製成的食物外,
樸素的室內環境,盛餐的器皿講究;室內的佈置、掛畫、花瓶;
甚至室外的庭院都是料理的一部分。
色香味俱全之餘,精緻卻內斂是我對這次用餐的體驗,
最後邊品茶,邊看著庭園的綠樹大石,加上那飄落的細雨,
更增添了幾許詩意,餘韻久久不散,讓人難忘。

 
Kaiseki at Hyotei, Kyoto

 
35 Kusakawacho, Nanzenji, Sakyo-ku, Kyoto.
京都市左京区南禅寺草川町35
Tel: 075 771 4116
Opening Hour: 11am-7.30pm
(Closed second and fourth Tuesdays, end of year)

網站: http://hyotei.co.jp/en/

8 Comments

  1. Choi Yen says:

    哎唷喂, 你的怀石料理比我的强太多了!从环境到食材,令人忍不住惊叹!
    那鳗鱼很多小刺吧? 好像被你拍到了, 嘻嘻 😛

    1. CK says:

      這是我們第一次吃三星米其林大餐呢,還挺緊張的,哈哈。

  2. Sean EDKL says:

    i like how you contrasted your sushi photos for this post against a dark, black background 😀 i think i see some eel! 😀

    1. CK says:

      Thanks Mr. EDKL, tried to capture the pics in a more zen way, but seems not very succeed, haha. 😛

  3. 窩樂斯 says:

    怀石料理好贵吖 , 可能是三星的关系?
    但看你吃到很有物超所值的感觉 , 哈哈

    1. CK says:

      京都的懷石料理不便宜,這家是三星所以就更貴,不過值得一試啦,呵呵。

  4. Xiaoluan says:

    27000日圆!!!!
    你骗我,说好的大众化价钱呢? 泪奔~

    1. CK says:

      大眾化的寫過啦,你沒看?哈哈哈。

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