今年馬少牛一時適逢大寶森節長週末，

我們便利用那短短的三天假期飛到曼谷大吃了幾頓，當是慶祝，

在眾多餐館中，他選了Savelberg作為生日當天的晚餐地點。

Savelberg的幕後推手是Henk Savelberg；

這位荷蘭籍大廚的來頭不小，在荷蘭曾有過四家米其林餐館的記錄，

不過他近來把重心移到了曼谷，並在此開設了他在海外的第一家餐館。

Savelberg以高級法式料理為主，我們到訪時正值黑松露季節，

於是我們便選了當季的松露套餐作為當天的晚餐。

當晚的開胃小菜共有三道，第一道是烤西瓜。

微微烤過的西瓜搭配橄欖油粉（olive oil powder）和西班牙火腿（Pata Negra ham），

鮮甜的西瓜，鹹香的火腿，配上分子料理常見入口即化的橄欖油粉，

這道簡單的烤西瓜卻讓人驚艷異常。

接著送上來的是三文魚三吃，共有醃製、他他式和煙熏式三種吃法。

其中我最喜歡的是配著鱷梨、芥末醬和芝麻脆餅的他他式吃法，

不同的口感和味道疊加，非常具層次感。

第三道開胃小菜是脆皮燒肉。

結合了香脆的燒肉，白菜，豬肉調製的鹹味的慕斯和冰涼的冰沙（granita），

和一般的燒肉佳餚不同，這道菜無論味道或口感都給人一種清爽的感覺。

讓人大開眼界的三道開胃小菜后，緊接著的是前菜龍蝦。

由龍蝦肉碎、朝鲜蓟和青豆組成的沙拉，加上炸得脆口的藜麥，

加拿大水煮龍蝦肉和香氣四溢的松露片，是一道香味俱全的前菜色。

當晚的第二道菜依然以海鮮為主；

食材有扇貝、椰菜花、椰菜花菜泥、榛果、蒜、松露、葡萄和香醋，

在扇貝上還有一層調味過的奶泡，

雖然食材眾多，但整體的味道卻非常的和諧美味。

接著還是海鮮，這次是以來自北海（North Sea）的比目魚搭配自製的意大利麵，

再佐以蘆筍和蘑菇。我喜歡這道麵食的醬汁份量剛好，不會太濕，而麵條彈牙富嚼勁

然後些許的松露更為整道菜起了畫龍點睛的效果。

最後一道主菜是我等待已久的鵝肝。

用布里歐修製成的餅皮，裡頭嵌入了鮮嫩的鵝肝、悶得熟軟的白菜和松露，

非常特別的一道鵝肝料理，美味得讓人驚歎。

經理說這道菜的創意源自歐洲的某家餐館，不是原創，

雖然如此，卻無損我們對這道料理的喜愛。

接著送上來的是Palate Cleanser。一般在連續幾道重口味的菜式后，

餐館會送上一道用來清味覺食品；較常見的是水果冰沙。

當天的Palate Cleanser是由香草莢和橙皮調味的脫水優格，

搭配百香果、橙和芒果，再加上其他的香料所組成，

非常清新爽口，吃了讓人精神為之一振。

在上甜點前，餐館給了我們一個小驚喜。

原來在網上訂位時我們透露了是來慶生的，

所以餐館便特地為我們準備了小蛋糕和一張可食用慶生卡，非常的有心思。

吃完蛋糕后我們都已經八分飽了，

這時侍應生送來當晚的最後一道菜，起司蛋糕。

綿密的起司蛋糕，加上焦糖，杏仁蛋白糖餅，和讓人拍案叫絕的松露雪糕，

讓原本普通的起司蛋糕變成了讓人念念不忘甜點。

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Read Savelberg Part 2 here

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Savelberg Thailand
Oriental Residence Bangkok
110 Wireless Road, Lumpini, Pathumwan Bangkok 10330

Lunch 12.00 – 14.30 hrs
Dinner 18.00 – 22.00 hrs
Monday to Saturday
Sunday open for special events only.
For reservations +66 (0) 2252 8001

FB: https://www.facebook.com/savelbergth
Website: http://www.savelbergth.com/