亞洲50最佳餐廳Sühring曼谷 Asia’s 50 Best Restaurants: Sühring Bangkok

Sühring Bangkok

上個月我們到曼谷玩了幾天,
如同往常般,我們找了幾家口碑不錯的餐館來犒賞自己,也順便慶祝馬少的生日。
眾多餐館中,印象最深刻的莫過於Sühring,
一家由德國雙胞胎兄弟開設的高級料理。
這兄弟倆除了曾在不同國家、餐館任職外,也曾跟隨不同的星級米其林大廚,
豐富的生活與工作歷練也造就了他們一身精湛的廚藝。
2008年時Sühring兄弟來到曼谷后,在當地有名的歐式餐館工作幾年後,
終於在去年夥拍曼谷知名廚師Gaggan Anand,開設了這家以他們家族姓氏為名的餐館。

Sühring Bangkok

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Sühring的菜單共分為單點和當季品嘗菜單,
後者共有12道不同的菜式,讓你能一次過品味這裡的拿手料理。
當季品嘗菜單以紐結餅,和外表看起來像啤酒的檸檬汽水掀開序幕,
接著是以來自北海的蝦調和酸奶,加上鱒魚卵的“雞尾酒”。
而第三道小菜的靈感來自法蘭克福青醬,
將七種不同的新鮮香草調製成的醬汁注入蛋黃內,
於底部放上一層薄脆的馬鈴薯片,就成了這道顏色鮮艷碧綠的小食。

Sühring Bangkok

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第四道 小食有個有趣的名字,叫“Himmel und Erde”,
翻譯成英文的話就是天與地Heaven and Earth。
這道小食以德式料理中常見的馬鈴薯、血腸和蘋果為食材,
先把馬鈴薯製成香脆的煎餅,再配上血腸和蘋果泥,
外加一些炸的香氣四溢的紅蔥頭,非常的誘人。
最後一道小食以南瓜和蘋果搭配北海道的帶子,
酸甜的蔬果帶出了帶子的鮮與甜。

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享用完了小食,接著送上來的是前菜鯡魚Herring,
鯡魚在德國北部、荷蘭和北歐國家非常普遍,
我在荷蘭的市集里就常看到,一般當地人都愛以洋蔥陪著生吃。
而這裡則以黃色的甜菜根、蒔蘿和魚子醬來搭配,
除了賣相美觀外,更充滿了濃濃的海洋鮮味。
說起魚子醬,它其實跟香檳一樣有著嚴格的規定,
香檳的規定來自產地,而魚子醬則是來自魚的品種。
嚴格來說只有用鱘魚sturgeon卵製成的,才能算是真正的魚子醬,
然後還會以鱘魚的品種來分等,其中等級最高的是以Beluga魚卵製成的魚子醬,
接著是Ossetra,最後是成長年份較短的Sevruga。(一般的分法)
Sühring用的是Ossetra的魚子醬,渾圓飽滿的外表粒粒分明,
吃的時候猶如海洋般略點咸腥味,在口裡咬破后可以嚐到鮮和絲絲的甜,
說起來我們還是頭一次吃到Ossetra呢。

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說起德國傳統美食,又怎麼少的了麵包?
吃完了鯡魚后,緊接著送上的便是兩款德式炭燒酸麵包和各式配料。
侍應生建議以來自意大利北部Südtirol的火腿、自製牛油、豬油粒搭配普通酸麵包,
而黑麥麵包則配著醃鱒魚和辣根一起吃,至於醃製的小黃瓜則可以任搭。
在上主菜前,還有兩道美食,分別是小龍蝦和面疙瘩。
搭配鮮甜小龍蝦的我們這比較少見的食材婆羅門參Salsify,
外形有點像牛蒡的婆羅門參,因為吃起來帶有些許牡蠣的鮮所以也叫Oyster plant。
提到德式傳統美食,就不能不提面疙瘩Spätzle。
一般的面疙瘩以雞蛋、麵粉和鹽製成,
搓成麵團后以擠壓方式通過特製的篩子,直接落入熱水中。
而傳統做法據說是以餐刀把抹開的麵團刮成麵條,比較耗時費工夫。
這裡的手製面疙瘩以白松露、起司和炸紅蔥頭為配料,
口感彈牙不說,單聞那香氣就已經讓人垂涎三尺。

Sühring Bangkok

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吃了那麼多小食前菜后,終於來到了主菜。
主菜有兩個選擇,一鴨一牛。
經過乾式熟成法處理的匈牙利鴨肉,肉質柔嫩多汁,
配上鵪鶉蛋和細葉芹,更增添了口感和風味的變化。
至於那道以烤苦苣和朝鮮薊泥為配菜的西冷牛排,更是當晚最讓人回味的一道。
來自鹿兒島Nozaki 牧場 的A5頂級和牛,鮮嫩的肉質和均勻的油花,
用馬少的話說,就是帶來了“melt-in-your-mouth”的驚艷感。

Sühring Bangkok

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至於當晚的甜品共有三道,第一道以橘子製成的雪酪和果凍搭配酪乳,
在吃了重口味的主菜后,酸酸甜甜的雪酪帶來了清新的感覺。
接著是以木梨、蕎麥、杏仁和咸焦糖製成,
豐富的口感與各種味道交織了這道甜而不膩的好味道。

Sühring Bangkok

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在最後一道甜品送來之際,侍應生先帶來了一本泛黃的筆記本,
原來這是廚師所珍藏的老奶奶德文手寫食譜,
而食譜所翻開的那章正是接下來要送上的甜品。
不過在侍應生揭蠱前,馬少就已叫出了egg liqueur(蛋酒)的名字,
我想她應該沒料到馬少竟然看得懂食譜上的德文吧。
所以當晚的最後一道甜點,便是廚師以老奶奶的祖傳食秘製的蛋酒,
順滑的口感,淡淡的酒香,連不愛喝酒的我們也無法抗拒呢。
在享用完這道豐盛的晚餐后,侍應生竟然邀請我們到廚房去參觀,
說起來這還是頭一次有這等榮幸呢。
親切的雙胞胎廚師和馬少相見歡,
除了聊起德國傳統美食,也談到了柏林的飲食文化,
他們更向我們透露,為了讓員工們能區分出誰是誰,
他們上班時一定會穿著一黑一白兩種顏色的廚師袍,很有趣吧?

Sühring Bangkok

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秉持著傳統的美食與手藝,並在其中增添創意,
以摩登的烹調手法帶出老德式的好味道,
再將歷年來於歐洲的所學所見,慢慢沉澱出一道道精緻的美食,
是這對雙胞胎廚師的烹飪理念。
而他們的堅持和付出,除了贏得了老饕們的讚賞外,
更在這個月剛公佈的2017亞洲最佳50餐館得到排名13的殊榮,
這也是業界對他們努力和廚藝的一種認同吧。

Sühring Bangkok

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Sühring
No. 10, Yen Akat Soi 3, Chong Nonsi, 10120 Bangkok
Tel: +66 (0) 2287 1799
Mon-Sun: 6pm-10pm
www.suhringtwins.com


• 亞洲50最佳餐廳 Asia’s 50 Best Restaurants •

Gaggan (2017 #1, 2016 #1, 2015 #1, 2014 #3 & 2013 #10)

‣ Nahm (2017 #5, 2016 #8, 2015 #7, 2014 #1 & 2013 #3)

‣ L’Effervescence (2017 #12, 2016 #16, 2015 #12 & 2014 #25)

Sühring (2017 #13)

Bo.Lan (2017 #19, 2015 #37, 2014 #28 & 2013 #36)

Issaya Siamese Club (2017 #21, 2016 #19, 2015 #39 & 2014 #31)

‣ Eat Me (2017 #31, 2016 #23, 2015 #25, 2014 #37 & 2013 #19)

‣ The Dining Room at The House on Sathorn (2017 #36)

Le Du (2017 #37)

L’Atelier de Joël Robuchon Bangkok (2017 #40)

Jaan (2016 #36, 2015 #18, 2014 #12 & 2013 #9)

Iggy’s (2016 #36, 2015 #18, 2014 #12 & 2013 #9)

Sra Bua by Kiin Kiin (2014 #21 & 2013 #29)

8 Comments Add yours

  1. Sean EDKL says:

    every dish looks magnificent! 😀 a good place for a romantic dinner? 🙂

    1. CK says:

      Sure it is a good place for romantic dinner? Who are you going to bring with? Hehehe.

  2. Xiaoluan says:

    两张脸真的长得很像。
    唉,可是不是小鲜肉级人物。(误)

    1. CK says:

      哈哈哈,完全離題!雖然不是小鮮肉,不過他們會煮很好吃的美食給你吃哦!

  3. Choi Yen says:

    我要跟你坦白,看着篇时是边工作边看所以有些细节没仔细读。所以看到颇长篇后你写到轮到主菜出场时我忍不住说出”吃了那么多现在才是主菜哦~~” 哈哈!
    这些外观根本我看不出是什么的,你们都知道哦? 还是你们也和我一样要经侍应介绍才明白,噗~~~ #以小人之心度君子之腹

    1. CK says:

      哈哈,我也跟你坦白,除了一些吃過的食材,很多都認不出啦,
      像甜菜根,我就只看過紅色的,都不知道有黃色的。。。。。。。

  4. 窩樂斯 says:

    幸福的马少! 马少Njhl~ 这餐馆感觉上没那么花俏 , 我还是忘不了那家以鲜花deco菜肴的餐馆咧

    1. CK says:

      不花俏不過卻非常的具有水準,有機會我會再回來地!
      南非那家?那家還有很棒的風景呢,快去!快去! 😀

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